Davy Tissot, presidente del Comitato Organizzatore Internazionale del Bocuse d’Or, è l’ospite di 6 minuti crono / Lyon Capitale.
Era il 27 settembre 2021, intorno alle 19:40. La squadra francese, guidata da Davy Tissot, accompagnato dal suo assistente ufficiale Arthur Debray e dal suo allenatore, lo chef Yohann Chapuis, vinse, a Lione, la 18esima finale mondiale del Bocuse d ‘Oppure, la più grande competizione culinaria del pianeta.
La Francia ha vinto l’ambito trofeo con un totale di 2428 punti, 99 punti in più del secondo e 194 punti in più del terzo. “Mai visto prima” secondo Serge Vieira, presidente due stelle della squadra francese, lui stesso Bocuse d’Or nel 2005. Si tratta dell’ottavo Bocuse d’Or vinto dalla Francia dalla creazione del concorso nel 1987 (ovvero 18 edizioni, in biennale) di Paul Bocuse. La Francia rimane la nazione di maggior successo, davanti alla Norvegia (5 statuette d’oro, terza quest’anno) e alla Danimarca (2 statuette d’oro, seconda quest’anno).
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Da allora, Davy Tissot è stato nominato presidente del comitato organizzatore internazionale del Bocuse d’Or da GL Events, organizzatore del Sirha (fiera in cui è integrato il concorso di cucina) e Jérôme Bocuse, presidente del Bocuse d’Or.
Da una competizione “tra amici” – “Ricordo addirittura all’epoca che facevano le gare dal vivo” – Il Bocuse d’Or è ora operativo a “selezione del mondo”. Dal 2005, il concorso ha inaugurato un sistema di preselezioni nazionali e poi continentali con Bocuse d’Or Europe, Bocuse d’Or Americas, Bocuse d’Or Asia-Pacific e Bocuse d’Or Africa.
Cucina d’identità al Bocuse d’Or
Queste tappe continentali rappresentano delle vere e proprie finali che permettono di determinare i 24 paesi che accederanno alla finale del Bocuse d’Or, uno dei quali risulterà vincitore.
Più che un evento unico, Sirha Bocuse d’Or comprende ormai settanta selezioni nazionali e 4 selezioni continentali in due anni, coinvolgendo un’intera comunità di chef, il cui culmine si svolge immancabilmente nel cuore di Sirha Lyon.
Se il tema – quest’anno il cervo – sarà lo stesso per ogni candidato, la giuria internazionale valuterà le tavole “il tocco nazionale” di ciascuno.
“Questo è il DNA della competizione. Quello che voleva il signor Paul: riconoscere e condividere con i suoi amici, raccontare tutto il pianeta, la loro cucina, far conoscere anche la cucina di tutti e avere una cucina con un’identità”.
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La trascrizione integrale dell’intervista a Davy Tissot
Ciao a tutti, benvenuti a questo nuovo incontro di 6 minuti netti. Oggi diamo il benvenuto a Davy Tissot, ciao!
Buon giorno!
Grazie mille per averci dato il piacere di salire sul palco pochi giorni prima dell’apertura del Sirha e del Bocuse d’Or, di cui sei presidente del Comitato Organizzatore Internazionale. Ti ricordo che sei il miglior lavoratore di Francia 2004, vincitore del Bocuse d’Or, che è davanti a noi, che è superbo, 2021. Quest’anno saranno 24 i candidati, come al solito, compreso il locale della scena Paul Marcon che è uno dei figli di Régis Marcon, lui stesso Bocuse d’Or nel 1995. Come presidente del Comitato non possiamo parlare di Paul Marcon, però parleremo dei nuovi candidati ma prima spiegheremo cosa significa essere presidente del Comitato Organizzatore Internazionale?
Come dicevamo si tratta di una competizione internazionale che coinvolge inizialmente 72 Paesi. Esiste una selezione nazionale per alcuni paesi. Poi ci sono l’Asia continentale, l’Asia-Pacifico, l’Africa, l’Europa, le due Americhe. Una volta che tutti hanno fatto le loro piccole selezioni, ci sono 24 paesi che si incontrano a Lione per la finale della selezione mondiale.
È vero che il Bocuse d’Or, quando la prima edizione fu nel 1987, fu Paul Bocuse ad avere l’idea di creare uno dei più grandi concorsi di cucina. È stato un po’ tra amici. Oggi è internazionale. Deve essere strutturato. Cosa c’è di nuovo per te come presidente?
Comunque sì. All’inizio era proprio tra amici. Ricordo addirittura che allora facevano le gare dal vivo. Oggi le cose sono molto cambiate perché mancano ancora tre gare prima di arrivare alla finale mondiale. Non siamo nemmeno sicuri di arrivare alla finale mondiale. Quindi sono proprio le squadre migliori a incontrarsi durante il Sirha. Qual è l’idea? Spetta proprio al comitato internazionale dare ancora una volta e avere questa dimensione internazionale. Questo è quanto è stato messo in atto. Entro il 2025 ci sarà un comitato di chef internazionali, uomini e donne provenienti da diversi paesi, il cui elenco sarà rivelato la prossima settimana. Dobbiamo lavorare per andare avanti in questa competizione, per farla progredire nel tempo con gli sviluppi e per essere al passo con i tempi e quindi avere una visione a lungo termine. Quindi c’è un comitato internazionale che verrà creato nel 2025. Abbiamo un comitato organizzatore più in azione e fattibilità, quindi con miscele visto che oggi ci sono leader locali che sono in questi comitati ma ci sono anche internazionali che sono appena tornati e con donne e uomini.
Sì e poi significa anche farsi garante del DNA del Bocuse d’or. E infine, in poche parole, qual è il DNA del Bocuse d’or?
Questo è ciò che voleva il signor Paul. È stato riconoscere e condividere con gli amici, diremo di tutto il pianeta, la propria cucina, facendo conoscere anche la cucina di tutti e avendo una cucina identitaria. Sì, è così.
Quello che dici è importante perché ci sono 24 candidati da tutto il mondo e ci sono ancora nei criteri, beh in ogni caso quello che la giuria ricorderà è anche che ogni Messico che dico non importa cosa, Sud Africa, Francia porta la sua identità nazionale.
Questo è tutto. Tipicamente, ad esempio, abbiamo il comitato, il comitato internazionale. Abbiamo definito il tema e volevamo una guarnizione a base di frutta che rappresentasse l’identità del paese. Il tema sarà il cervo e l’idea è di lavorarci sopra nella sua interezza, cioè torneremo a cose un po’ razionali. Diamo loro la stanza, dentro c’è una sella, ci sono due quadrati, ci sono delle ossa. Dovranno presentare un capolavoro diremo con tutto quello che fanno gli occhi con le carcasse. Ma con una propria identità, un tocco nazionale.
Prima parlavamo di Paul Marcon che è uno dei 24 candidati che rappresenteranno la Francia. La Francia, se guardiamo un po’ la storia, ha otto medaglie d’oro, davanti alla Norvegia, cinque, e davanti alla Danimarca, sono quasi sempre questi tre paesi a girare. So che non possiamo parlare di Paul Marcon ma chi sono i candidati più seri quest’anno?
Ce ne sono ancora molti che hanno visto un po’ i file di tutti i paesi. Puoi avere squadre come Singapore, in Nuova Zelanda, dove ho visto cose piuttosto belle. Poi resta ancora una volta la lettura delle ricette e la loro presentazione. Poi nel grande giorno dovrai concentrarti sull’obiettivo. In realtà sono 5h30 di test più tutto il prima e il dopo. Non sono solo queste 5:30. È una competizione, è quasi una maratona, ma di grande resistenza, quasi un’ultra, diremo. Devi essere lì in quel momento. Ancora una volta ci sono ovviamente molti paesi scandinavi dato che, credo, ci sono circa sette paesi che provengono dalla Scandinavia. Matematicamente hanno già sette volte più possibilità di vincere. La Francia ovviamente, ma come ho detto dopo possiamo avere delle sorprese. Sì, è una competizione fino all’ultimo minuto, non lo sappiamo.
