I francesi e il loro amore per il burro: cifre che raccontano
In 2023i francesi consumavano in media 2,75 kg di burro a personasecondo il CNIEL (Centro Interprofessionale Nazionale per l’Economia Lattiero-casearia). Ma attenzione, non tutti i prodotti etichettati “burro” sono uguali. Infatti, il nome “burro” è strettamente regolamentato dalla Regolamento europeo del 1994che impone un contenuto di grassi intermedio 80% e 90%e livelli molto precisi di acqua e sostanza secca.
Fare il burro: tradizione o modernità?
Tradizionalmente il burro viene prodotto in una zangola di legno, ma oggi Il 90% dei burri provenienza industriale butirratoreun processo moderno. Se alcuni burri vantano una lavorazione tradizionale, sappiate che le botti di legno raffigurate sulle confezioni spesso sono in realtà macchine d’acciaio. Tuttavia, i burri “tradizionali” seguono ancora alcuni passaggi come maturazione della cremache dura tra 10 e 20 ore.
E i burri AOP?
E l’etichetta AOP (Denominazione di Origine Protetta) garantisce l’origine locale e processi di lavorazione specifici. Ma attenzione: anche il burro DOP si può fare con il butirratore. Ciò significa che l’AOP non garantisce un processo puramente artigianale, sebbene assicuri una migliore tracciabilità.
Burri da evitare secondo 60 milioni di consumatori
Lo studio individua tre riferimenti per la loro composizione fuorviante o per l’aggiunta di ingredienti non necessari:
Burro morbido o semisalato Eco+ (E.Leclerc): Menzione discreta “a ridotto contenuto di grassi” (60%), che può essere fuorviante.
Burri leggeri 40% I Crociati (E.Leclerc): Troppo ricco di additivi (amido modificato, emulsionanti E471, addensanti, conservanti, ecc.).
Burro dolce e leggero 41% Elle & Vire : Nonostante la ricetta sia stata migliorata, la presenza di amido (amido) contraddice l’affermazione “senza additivi”.
Alcuni consigli per scegliere il burro giusto
Preferisci i burri interi con un contenuto di grassi superiore a 80%. Diffidare delle affermazioni “leggere” o “ridotto contenuto di grassi”, spesso associate a additivi. Scegli i burri AOP se vuoi sostenere la produzione locale e controllata. Controlla le etichette biologiche o agricole per limitare pesticidi et additivi chimici.
In sintesi
IL burro rimane una componente essenziale delle nostre cucine, ma non tutti i prodotti sono uguali. Scegliendo referenze di qualità, ricche di grassi del latte e senza additivi, garantisci gusto e salute nelle tue preparazioni.
svizzero
