A Seine-et-Marne, il ristorante La Licorne d’Or mette un po’ di magia nei suoi piatti

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Non è più necessario oltrepassare il confine per gustare le specialità culinarie della Portogallo. La proprietaria del Licorne d’Or, Nathalie Pingouin, porta le sue origini portoghesi a Vaires-sur-Marne per deliziare il palato dei clienti.

Il posto

Sulla Place du Vieux Vaires, una facciata dai colori della marea nasconde il ristorante La Licorne d’Or. Varcata la porta, scopriamo un luogo pieno di vita. Uno spazio dipinto su sfondi blu accompagna i clienti in un viaggio verso il mare.

Posti di fronte a un campo da bocce, il calore del sud sui piatti riscalda il corpo in pieno inverno. Questa decorazione non è stata scelta da Nathalie Pingouin, ha ripreso quella della vecchia marca. La voglia non è mancata. “Volevo fare un po’ di lavoro”, dice Nathalie. Ma dopo la crisi sanitaria dovuta al Covid 19, i fondi finanziari non erano sufficienti.

Prima del primo periodo di reclusione nel 2020, Nathalie riceveva da 40 a 50 coperti. Oggi fatica ad avere 20 posti, anche se lo spazio in sala non manca.

Se Nathalie non poteva scegliere la decorazione, l’ha fatta sua. Prendendo il nome dall’Unicorno d’Oro, tra i tavoli si nascondono piccoli magici dettagli decorativi. Tra i tradizionali galli e le bandiere portoghesi, alcuni unicorni e fate decorano con sobrietà questa grande sala.

A seconda dell’estate e dei periodi stagionali, Nathalie ama adattare l’arredamento del suo ristorante. Per i festeggiamenti di fine anno un albero di Natale adorna l’ingresso del ristorante. La Licorne d’Or accoglie anche ricevimenti di compleanno, battesimi e perfino matrimoni. Nel pieno delle celebrazioni natalizie, Nathalie organizza l’unione di una coppia che beneficia di decorazioni adatte al periodo. I tavoli ora si punteggiano di rosso e le pareti vengono decorate con grandi rami di abete, per la gioia degli sposi.

La mente

Quando Nathalie ha aperto il suo ristorante nel 2018, ha deciso di fare del Licorne d’Or un bistrot accogliente e familiare. Questi due valori si sovrappongono nel nome La Unicorne d’Or, un’idea data dai suoi figli. È il risultato dell’aggiunta della magica fantasia dell’unicorno al nome del vecchio marchio, Goldilocks.

Per Nathalie stava a cuore riprendere parte dell’anima del vecchio ristorante. Il lato magico portato dai suoi figli riflette la sua personalità. “Sono una persona a cui piace davvero correre dei rischi e che non si arrende”, afferma. Una lotta che ritroviamo nel ristorante per il quale lei lotta da sei anni. Dopo aver avuto una covid personale prolungata, Nathalie non ha potuto riaprire il ristorante fino all’aprile 2022 a causa di problemi medici. Era inconcepibile per lui chiudere il suo primo ristorante.

Per mantenere il suo locale, Nathalie Pingouin innova e organizza serate karaoke e tea dance. È convinta perché “piace”. Sta già pensando di allestire una serata speciale in occasione del Martedì Grasso, dove i travestimenti sono benvenuti.

La squadra

Per Nathalie Pingouin la ristorazione è un grande affare di famiglia. Se ha lavorato nella ristorazione dai 15 ai 35 anni nel ristorante di famiglia, tocca alla figlia affiancarla, all’Unicorno d’Oro. “È un ristorante a conduzione familiare”, spiega Nathalie, che non si vedrebbe fare altrimenti. Nel ristorante siamo in quattro, due cuochi e due addetti al servizio. C’è una vera coesione all’interno della squadra, fondamentale per il capo. Nathalie afferma che “è importante avere una vera comunicazione all’interno del team, voglio una buona intesa”. Se ci dovessero essere delle tensioni, non è mai davanti ai clienti per i quali Nathalie è sempre molto attenta.

Il piatto

Trovare il giusto equilibrio tra le esigenze della cucina francese e l’indulgenza della cucina portoghese non è un compito facile. Tra anatra confit o merluzzo braz, i clienti si trovano ad affrontare scelte difficili alla base di questa doppia cultura culinaria. La Licorne d’Or mette in risalto la tradizione e il piacere nei suoi piatti.

La generosità dei piatti piace ai clienti abituali, che hanno anche la possibilità di farseli consegnare prima di mezzogiorno. Le ricette presentate nel menù cambiano ogni mese a seconda di ciò che si trova. Per il momento, Nathalie confida che “a pranzo la cucina è più francese”, senza tralasciare le ricche specialità portoghesi.

In cucina, La Licorne d’Or propone solo cibi freschi. “Tutto è fatto in casa”, dice Nathalie. La direttrice fa la spesa con i suoi soliti fornitori. “Ho il mio macellaio, il mio pescivendolo e il mio fornitore portoghese ovviamente! », esclama. Se non trova quello che cerca dai suoi fornitori abituali, Nathalie si rivolge a un pescivendolo o a un macellaio a Vaires-sur-Marne, privilegiando i prodotti locali.

L’addizione

All’Unicorno d’Oro sono tutti contenti. I clienti possono scegliere tra diversi menù, comprensivi di antipasto, piatto principale e dessert, per una fascia di prezzo compresa tra 30 e 40 €. La Licorne d’Or propone anche un menù del giorno al prezzo di 21,50€, adatto ai portafogli più piccoli.

Dove e quando

Il ristorante è aperto dal lunedì al sabato nella pausa pranzo dalle 12:00 alle 14:30. Per restare sempre aggiornati su orari e date delle serate e delle atmosfere musicali organizzate al ristorante, collegatevi alla pagina Facebook La Licorne D’or account.

Il ristorante vi accoglie al 10 place du Vieux Vaires a Vaires-sur-Marne. Potete contattarli allo 01 60 20 36 62 o all’indirizzo email [email protected]

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