Néant-sur-Yvel (Morbihan). All’Ajoncs d’Or, Bénédicte Collat ​​​​è il nuovo capo

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Inizia una nuova era per questo professionista della ristorazione.

Risponde al telefono, viene contattata dagli installatori delle sue pompe di birra, torna al telefono e torna caricata dal suo progetto di rilevare l’essenziale ristorante della zona: les ajoncs d’Or, fondato dalla famiglia Jumelnegli anni ’60. Incontro con Bénédicte Collat, nipote del Pays de Néant.

È una storia che comincia a essere scritta per la giovane donna di 31 anni. Negli angoli del villaggio, dietro le tende delle finestre, sorrisi, domande, impazienza, di conoscere Bénédicte, la nuova padrona del luogo.

In immersione per 2 anni

Dall’età di 18 anni, Bénédicte Collat ​​ha sempre lavorato : “Nella ristorazione. Facevo il ristoratore nella Val-d’Oise”, parigino allora? Sì, ma «tutta la famiglia da parte di mamma è di qui, di Néant-sur-Yvel, dove da bambina venivo in vacanza da mia nonna che è nata lì», perché questa è la famiglia di Josiane Lucas. Quindi, se Bénédicte ha lasciato la regione parigina per Néant due anni fa, è stato “per abituarsi ai ristoranti locali. Ho lavorato a Paimpont. Ogni ristorante è diverso con le sue specificità, in città come in campagna”, racconta l’ormai giovane dirigente.

Il pasto che cambia tutto

La domenica a pranzo, è il pranzo in famiglia, lì, all’Ajoncs d’Or, “eravamo in otto con mia nonna e i miei genitori”, ovviamente si parla a tavola, e poi il padrone di casa conosce bene la famiglia di Bénédicte . “Ghylaine Louapre ci ha informato che lei e suo marito volevano vendere e stavano cercando un acquirente”, ma la giovane donna impiegherà un buon anno per digerire l’informazione. “Intorno a giugno dell’anno scorso, ho deciso di venire a parlare con loro per esprimere loro l’interesse che avevo per questa acquisizione”, e gradualmente le cose sono andate a posto. “Philippe e Ghylaine mi hanno aiutato molto, hanno sostenuto il mio progetto con le banche”, e il dossier di aiuto della Ploërmel Country Initiative è in corso “Comparirò davanti alla commissione tra una settimana”. Senza dubbio, Bénédicte Collat ​​​​ha le risorse per dimostrare di essere in grado di tenere le redini della boutique!

Una nuova avventura nella continuità

Il tavolo Gorse d’Or, vicino a quello dove i cavalieri sono frequentati dai turisti, ha trovato nuova vita. “È un ristorante conosciuto e che funziona bene. Lo conoscevo già e tutti credono nel mio progetto”, dice la nuova capocameriera. Con a capienza di 80 copertiil posto è tanto “per pranzi in famiglia quanto per turisti”. Non cambieremo il menu e mantengo lo stesso chef Gwenaël e la stessa cameriera Christelle”. Un nuovo volto affiancherà lo chef in cucina: Marion.

“Svilupperò la parte bar con una carta di cocktail della casa e prodotti bretoni. Lavorerò con il birrificio di Vannes, La Dilettante, e per l’estate ci sarà una terrazza”, sussurra Bénédicte, correndo di nuovo a rispondere al telefono: “ciao, ginestra oro, sì, domani apriamo, sì per come molte persone? »

L’albergo però resterà chiuso “mentre tutto verrà messo a punto per il primo anno, mentre si prenderà la decisione giusta. Lo aprirò nell’estate del 2025, perché è un’altra organizzazione”, spiega il professionista che ha seguito tutta la formazione per aprire lo stabilimento.

Utile: Les Ajoncs d’Or aperto a pranzo: lunedì e martedì. Aperto la sera dal giovedì alla domenica. 02 97 93 03 88.

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