L'indirizzo
Unico luogo in Francia che offre il “tahchin”, Namak (“sale”, in persiano) ha appena aperto i battenti nel cuore del 9° arrondissement della capitale, lontano da rue des Entrepreneurs (15e) e indirizzi tradizionalmente frequentati dalla diaspora persiana e dagli amanti di questa cucina raffinata. Nel menu, una stella: “Una torta salata di riso, croccante fuori, morbida dentro e aromatizzata alle spezie”, la presenta Rod Pourcyrus, che ha aperto il locale insieme al suo migliore amico, lo chef Arthur County. Tahchin viene offerto con deliziosi piatti tradizionali bolliti. Menzione speciale a L’Or noir, squisito pollo con noci e melograno. Senza dimenticare l'incredibile menu di cocktail. Namak, 18, rue Saint-Lazare, Parigi-9e aperto dal lunedì al sabato.
La Bibbia
Questo libro di consultazione propone cento ricette delicate, come un viaggio in un paese dove la cucina offre sapori unici. Ma svela anche la storia di questo riso sublime e di questa croccantezza così difficile da produrre, senza offesa per i profani che immaginano che basti “lasciarlo bruciare sul fondo della padella” per ottenere questa consistenza! “Feste persiane. Alla tavola di una famiglia iraniana”, di Leila Heller (ed. Phaidon).
La ricetta
Cuocere il riso basmati (60 g a persona) al dente per 3 minuti in una pentola con acqua bollente, quindi scolarlo. In un'insalatiera, mescolare lo yogurt (35 g a persona) con i filamenti di zafferano precedentemente macinati, 1 uovo (per 2 persone) e l'olio neutro. Aggiungere il riso e mescolare. Scaldare un po' di burro in un pentolino e versarvi il composto. Avvolgete il coperchio della pentola in un canovaccio (per assorbire il vapore), coprite e fate cuocere a fuoco medio per 45 minuti. Sformare come una torta!
