Prezzo, prezzo. E cos'altro? Dal prezzo. L’industria alimentare non ne uscirà e non uscirà tanto presto da questa ossessione collettiva dei consumatori occidentali di pagare meno per il loro cibo. Il fatto è che 70 anni di continua diminuzione della quota destinata al bilancio alimentare da parte delle famiglie hanno finito per distruggere non solo il prezzo del prodotto, ma anche il valore culturale attribuito al contenuto del piatto. A sua volta, questa accessorizzazione del mondo culinario ha alimentato lo sviluppo di piatti trasformati che sono diventati competitivi grazie alla capacità dei produttori di controllare i prezzi sostituendo le materie prime con tutti i tipi di emulsionanti, coloranti ed esaltatori di sapidità. Anche aromi del tutto artificiali come queste combinazioni molecolari che imitano perfettamente il profumo del tartufo (Attenti al Natale…).
I prezzi alla produzione sono sempre meno sensibili al livello dell’offerta interna.
Cerchiamo purtroppo di tranquillizzarci: gli equilibri di potere non rischiano di essere scossi dal calo della produzione agricola francese, e in particolare di quella zootecnica. Semplicemente perché l’industria agroalimentare e la distribuzione si rivolgono sempre più alle importazioni che offrono prezzi ultra competitivi per soddisfare l’imperativo dei prezzi bassi. Questa via di approvvigionamento, che negli ultimi anni si è rafforzata a grandi linee, ogni volta smorza la speranza degli agricoltori che contavano sulla riduzione dell’offerta interna per aumentare i prezzi all’azienda agricola. Illusione… I prezzi alla produzione sono sempre meno sensibili al volume dell'offerta locale quando il 50% del pollame consumato in Francia è importato, il 25% dell'Emmental, il 25% della carne bovina, il 28% delle verdure e il 70% della frutta. Il rifiuto dell’accordo Mercorsur da parte degli agricoltori legittimamente aggiunge tutta questa frustrazione e impotenza ad agire.
