Situato nei locali dell'ex Sifone, di fronte al tribunale, questo indirizzo promette di attualizzare la cucina tradizionale francese. Inaugurazione giovedì 21 novembre.
Per loro è un ritorno al business. Dopo essersi distinti a Saint-Cyprien-sur-Dourdou, poi due volte a Rodez – con il KMJ poi con i Jacobins, oggi alla Terrasse d'Hugo e all'ex Central – Magali e Julien Estivals hanno aperto il loro quarto discorso questo giovedì 21 novembre, sul Boulevard Laromiguière.
Hanno trasfigurato completamente il café Syphon per trasformarlo in un bistrot chiamato La Marquise! Nel menu, i professionisti promettono di restituire le più belle lettere di nobiltà alla cucina tradizionale francese. “È una nicchia meno diffusa a Rodez. Si mangia molto bene, abbiamo ottime brasserie, ma qui cerchiamo di avere un'offerta che cambi un po'”, spera Magali Estivals. Così, alcuni piatti tradizionali un po' scomparsi dai radar torneranno sulle tavole della marchesa, come le cosce di rana o altre terrine. “Vogliamo tornare alle origini!”, riassume.
“Prodotti freschi e di stagione”
“Il menu ovviamente cambierà con le stagioni. Allo stesso modo offriremo solo piatti fatti in casa con prodotti freschi”, promette il ristoratore. In questo senso è stato in particolare reclutato un pasticciere per completare l'offerta della cucina. Per far funzionare la macchina, ce ne saranno sei in totale. Magali si occuperà della gestione della sala, Julien sarà dietro ai fornelli, entrambi coadiuvati da quattro dipendenti.
Interni trasformati
Per la coppia si tratta comunque di una grande avventura. Immersi negli ultimi preparativi questo mercoledì 20 novembre, non hanno nascosto la loro impazienza all'idea di aprire finalmente. “Desideravo questo indirizzo da un po’”, sorride Magali Estivals “Di fronte al tribunale, la posizione è ideale!” Per la sua ubicazione quindi, ma anche per la sua configurazione. “È un luogo a misura d’uomo, speriamo di creare uno spazio accogliente”, esulta.
Il ristorante ha una capienza di circa cinquanta posti a sedere, completata da una terrazza esterna. Frutto di un rinnovamento totale del locale, che ha subito un vero e proprio restyling. “Abbiamo distrutto tutto da soli e da settembre gli artigiani hanno lavorato molto bene per creare questo spazio”, ringraziano i professionisti. E per restare in tema con il piatto, ovviamente, una tettoia impreziosisce la facciata del ristorante!
