Jean Imbert apre il suo ristorante La Palme d’Or all’hotel Martinez a Cannes

Jean Imbert apre il suo ristorante La Palme d’Or all’hotel Martinez a Cannes
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Dopo una prima cena in rosa, lunedì sera, in omaggio a Greta Gerwig, per la giuria del Festival, il media chef del Plaza Athénée lancia il suo ultimo progetto gastronomico con accenti cinematografici.

Lunedì 13 maggio, per la tradizionale cena che precede l’apertura del 77esimo Festival di Cannes, la giuria presieduta da Greta Gerwig si è seduta nell’ultimo ristorante gestito da Jean Imbert, la Palma d’Oro, all’hotel Martinez.

La quadra, famosa per essere vicina a numerose celebrità (tra cui Omar Sy, uno dei membri della giuria), è infatti succeduta lo scorso anno a Christian Sinicropi – che lì vantava due stelle Michelin – alla guida delle cucine di 5 -il la stella più iconica dell’Art Déco sulla Croisette. Tuttavia, è stato solo il 14 maggio che ha lanciato ufficialmente il ristorante gourmet della struttura. Finora era stato svelato solo il ristorante sulla spiaggia.

Jean Imbert, che dice di essere appassionato di cinema fin da quando era molto giovane, ha preparato un pasto colorato di rosa per la giuria, in omaggio al suo presidente, direttore di Barbie nel 2023, presentando alcuni prodotti e ricette mediterranee.

Caviale, tonno e fragoline di bosco

Nel menu, un “Crispy Palm” (tortino di finocchi e marshmallow alla rosa) come antipasto, un “Rose Palm con caviale” (fumetto di pesce di scoglio, limone di Mentone, infuso con estrazione di barbabietola, caviale caspariano Golden Imperial) come antipasto, un Secondo piatto “Barbie Tuna” (tonno, ibisco e barbajuan con pomodoro) e “Soufflé di Greta” con fragoline di bosco.

La Palma Rosa con caviale (a sinistra) e il soufflé di Greta di Jean Imbert per la giuria del 77° Festival di Cannes.
BOBY

“Ho iniziato a lavorare a 16 anni a Cannes, cucinando e andando a vedere film quando potevo. Quindi era ovvio venire, un giorno, ad aprire un ristorante qui. Non lo avrei fatto altrove se non in questo luogo simbolico ed emblematico come l’Hotel Martinez, a Cannes” indica lo chef, che lavora anche al Plaza Athénée, all’hotel Cheval Blanc St-Barth, al ristorante Monsieur Dior al 30 avenue Montaigne, sul treno Venice Simplon-Express e a Brando, sull’atollo privato di Tetiaroa, in Polinesia francese.

Un menu come uno scenario

Il vincitore della terza stagione di “Top Chef”, cresciuto tra western, film noir e classici di gangster, promette alla Palma d’Oro una cucina “iodato e solare, sia gastronomico, ma soprattutto semplice e disinibito attorno al pesce e al mare, con l’idea di rendere omaggio ai gioielli del Mediterraneo, a prodotti che a Parigi non si troverebbero mai, così come il sapere -come dei pescatori della regione.”

Menù alla carta (da 140 € a 240 € per antipasto-secondo-dessert) o degustazione (220 € per 5 portate), presentati come una sceneggiatura di un film, acciughe crude o marinate, pelamide, triglie o gamberoni (antipasto), cappone, San Pietro o aragosta arrostiti, grigliati o flambé (come piatto principale), guarniti con fave locali, pesto di riquette, carciofo barigoule, limone candito, barbajuan o tian. Per dessert, soufflé glassato al limone, al cioccolato o alle palme montato su carrello.

Zuppa di cappone al forno, fave e pesce di scoglio
BOBY

Piatti che saranno preparati quotidianamente da Alexandre Elia, executive chef dell’Hôtel Martinez, Christophe Nannoni, chef de La Palme d’Or e Loïc Voron, pasticcere.

Per accogliere questa cucina della Riviera con uno sguardo generoso, sull’immagine dello stile Imbert, lo chef ha immaginato, con il designer Rémi Tessier, già al lavoro per Jean Imbert al Plaza Athénée, un arredamento che strizza l’occhio al cinema. Oltre al menu in stile scenario battuto a macchina, annotato a mano e punteggiato da storyboard, e al voucher del guardaroba che ricorda un biglietto d’ingresso del cinema vecchio stile, la sala punteggiata da oblò assume l’aspetto di “barca d’epoca” in legno laccato. Un tavolo per gli ospiti – “il grande tavolo della giuria” -, come piace a Imbert, siede al centro, sormontato da un lampadario monumentale con una Palma d’Oro.

La sala della Palma d’Oro.
BOBY

Jean Imbert ha anche posizionato nella sala del ristorante poster, scene e persino i pantaloncini indossati da Robert De Niro. Toro scatenato. “Con questo ristorante abbiamo voluto offrire un momento senza tempo e, soprattutto, un luogo dove chi ama il cinema possa ritrovarsi in un’immersione totale, in mezzo a scenari originali, annotati da attori o registi famosi, o a leggendari accessori cinematografici ritrovati qua e là per diversi mesi. dice Imbert. È stata progettata anche una sala privatizzabile con pochi posti, “La Cabine de Jean”. Non c’è dubbio che piacerà ai VIP.

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