Di fronte all’esplosione del prezzo del caffè, il settore HORECA deve adattarsi: “per il momento perdo 25 centesimi al chilo”

Di fronte all’esplosione del prezzo del caffè, il settore HORECA deve adattarsi: “per il momento perdo 25 centesimi al chilo”
Di fronte all’esplosione del prezzo del caffè, il settore HORECA deve adattarsi: “per il momento perdo 25 centesimi al chilo”
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Il prezzo del caffè è in costante aumento. La causa ? Il Vietnam, il principale produttore mondiale di caffè Robusta, sta riscontrando grossi problemi di raccolto. Ciò è causato in particolare da una significativa siccità che non promette raccolti migliori a breve.

Per vedere questa diminuzione, ecco un esempio: mentre il Paese produce solitamente 30 milioni di sacchi di questo caffè all’anno, quest’anno ne ha prodotti solo 24 milioni. Un calo significativo che si riflette sul prezzo finale. Poiché la domanda è ora superiore all’offerta, ciò ha l’effetto di far salire i prezzi.

Strutture che si adattano

Ovviamente, di fronte all’aumento dei prezzi, le strutture HORECA sono costrette ad adattarsi. È ad esempio il caso di Lucas Dellisanti, fondatore e direttore del caffè High Five a Louvain-La-Neuve, dove tosta sul posto il proprio caffè per le bevande vendute nel suo locale, ma anche per le confezioni di caffè vendute luogo. “Abbiamo cercato di coprire parte di questo costo e di coinvolgere il consumatore aumentando i nostri prezzi di 10 centesimi.“, lui spiega.

Di fronte ad una clientela affezionata consapevole del fatto che il costo della vita è difficile per tutti, spera, in futuro, di non dover aumentare nuovamente i suoi prezzi. Una delle soluzioni che gli potrebbero essere proposte sarebbe quella di mescolare due tipi di caffè: Arabica e Robusta.

Margini ridotti

Mallory Lorenzo è una torrefazione a Courcelles. Anche se nel 2021 aveva già dovuto aumentare i prezzi a causa del forte aumento dei prezzi del caffè, questa volta non ha dovuto farlo di nuovo. Sfortunatamente, ciò va a scapito del suo margine, che si è ridotto. “Al momento sto perdendo 25 centesimi al chilo rispetto a prima. Ma preferisco assorbirlo piuttosto che trasmetterlo ai clienti“.

Anche se ha abbastanza borse per durare fino alla fine di agosto, spera che i prezzi scendano al prossimo acquisto.

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