Eletto dai suoi colleghi, lo chef emblematico di Saint-Bonnet-le-Froid dimostra, secondo la rivista Il Capo“una carriera esemplare che ispira molti chef”.
Il giorno dopo la premiazione, Régis Marcon ci ha confidato: “Sono orgoglioso di essere uno dei tanti professionisti che si impegnano molto in questo campo. La nostra professione rappresenta la passione, il rigore, la voglia di fare bene per garantire la soddisfazione del cliente, di ispirarsi ai buoni prodotti e di impegnarsi. »
“La trasmissione è un tesoro”
E continua: “Ben al di là della nostra stessa trasmissione di padri con i miei figli, è un tema che sta al centro della nostra casa, ma anche della ristorazione in generale. Condividendo le nostre conoscenze, arricchiamo noi stessi e permettiamo al futuro della nostra professione di esistere. Quotidianamente lo trasmettiamo a tutti i livelli, spiegando come preparare un piatto, come servire in sala o anche dar da mangiare ai bambini come facciamo a mensa. Oggi sappiamo che ci sono 300.000 posti di lavoro da coprire nella ristorazione e che più del 50% di ciò che viene servito nei ristoranti non è più fatto in casa, questo dimostra quanto bisogna lavorare per creare nei giovani la voglia di imparare questi mestieri! La trasmissione è un tesoro che dobbiamo solo far crescere. »
