C’è qualcosa di più confortante di un pezzo di formaggio che cola? Visto che la stagione è giusta, iniziamo con la raclette o altri piatti gourmet da condividere. Nel suo libro Condividere (Hachette Pratique, 208 pagine, 29,95 euro), illustrata dalle foto di Emilie Franzo, Clémence Gommy, chef e fondatrice del ristorante Gomi a Parigi, raccoglie i suoi ricordi delle grandi tavolate attraverso ottanta ricette che celebrano la condivisione, la gioia e la convivialità. Come questi piatti unificanti per una serata tra amici con salsa vegetariana.
Gnocchi di Mont-d’or arrosto e patate dolci
Ingredienti per 4 persone
- 1 grande mont-d’or
- 500 g di patate dolci
- 1 tuorlo d’uovo biologico
- 30 g di parmigiano
- 150-170 g di farina di frumento
- 6 cl di vino bianco da cucina
- 1 pizzico di zaatar
- 1 noce di burro
- 30 g di nocciole tostate tritate
- Sale pepe
La preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C (th. 6-7) e cuocere le patate dolci con la buccia per 20-25 minuti, finché la polpa sarà tenera. Una volta che le patate dolci si saranno raffreddate, eliminate la buccia e riducetele in una purea.
Aumentare la temperatura del forno a 220°C (sp. 7-8). Aggiungete alla purea il tuorlo d’uovo, il parmigiano e la farina con un po’ di sale e impastate fino ad ottenere delle piccole salsicce. Tagliateli con un coltello per fare gli gnocchi.
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente; quando salgono in superficie, dopo 3-4 minuti, saranno cotti. Prenotare. Incidere il tappo del mont-d’or e versarvi il vino bianco e lo zaatar. Metti il coperchio sul fondo della scatola e mettila in forno per 25 minuti.
In una padella a fuoco medio-alto, sciogliere 1 noce di burro e rosolare gli gnocchi fino a renderli croccanti. Servite il mont-d’or caldo cosparso di nocciole in cui intingerete gli gnocchi.
Feta arrosto con spezie e miele
Ingredienti per 4 persone
--- 1 feta
- 1 cucchiaio di miele
- 1 pizzico di zaatar
- 1 pizzico di peperoncino
La preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C (th. 6). Disporre la feta in una teglia ricoperta con un foglio di carta forno.
Versare sopra il miele e le spezie e infornare per 10-15 minuti.
Servire con un buon pane tostato o pita.
Raclette mediterranea
Ingredienti per 6 persone
- 900 g di raclette a fette
- 3 patate
- 1 patata dolce
- 1/2 zucca
- 1 broccolo piccolo
- 10 funghi champignon
- 30 g di za’atar
- Olio d’oliva
- Sale pepe
La preparazione
Preriscaldare il forno a 180°C (th. 6). Lavare e tagliare obliquamente le verdure, tranne i broccoli, che vanno mantenuti interi e i funghi, che vanno tagliati a metà.
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