Nella terra del fish and chips e degli arrosti della domenica, le abitudini culinarie stanno cambiando in un contesto in cui il Regno Unito lotta contro l’obesità. Nella cultura del cibo di strada, quello fatto in casa sta diventando sempre più una seria alternativa per evitare cibi ultra-processati, in un momento in cui i giovani inglesi si ispirano largamente ai contenuti dei social network da mettere sul grembiule.
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Mentre il Regno Unito ha fatto dell’obesità una delle sue battaglie più importanti – più di un bambino su cinque è in sovrappeso o obeso prima di entrare nella scuola primaria mentre il 25% degli adulti è affetto da obesità e il 38% da sovrappeso, rivela il rapporto annuale dei supermercati britannici Waitrose* come stanno cambiando i comportamenti alimentari nel paese di Carlo III. Perché i sudditi di Sua Maestà non solo trascorrono il tempo dietro i fornelli, abbandonando sempre più spesso pasti e spuntini portati fuori, ma si divertono anche a cucinare!
Non meno del 55% dei britannici ha dichiarato a Waitrose che preferirebbe indossare un grembiule piuttosto che ordinare un pasto da asporto. Inoltre, il 46% dei circa 3.200 consumatori intervistati ha rivelato di cucinare da solo ogni giorno. Non diciamo che gli inglesi preparano i pasti per ore, ma che ormai si prendono il tempo per preparare le ricette. Secondo l’analisi di Waitrose, trascorrono in media trenta minuti per prepararsi. Le questioni culinarie stanno diventando un argomento di attualità poiché l’ultimo rapporto dell’OCSE sul tempo trascorso a tavola ha classificato il Regno Unito in fondo alla lista, con solo 1h19 al giorno. In confronto, i francesi, campioni del mondo del genere, dedicano 2h13 ai pasti seduti.
Diverse ragioni concomitanti spiegano questa trasformazione delle abitudini. Pertanto, il 38% dei cittadini britannici intervistati da Waitrose afferma di produrre il proprio pane, mentre il 28% ha già provato a preparare i propri sottaceti. Una nuova passione da correlare al desiderio di conoscere meglio il contenuto del proprio piatto. Secondo il distributore, la notevole preoccupazione degli inglesi nei confronti degli alimenti ultra-processati ha spinto il 61% dei cuochi dilettanti a mettersi ai fornelli.
Queste nuove competenze sono state in gran parte stimolate dai social network in cui gli apprendisti ottengono le loro idee sui pasti. I libri di ricette come fonte di ispirazione appaiono ormai obsoleti, almeno tra i 18-34 anni, mentre i giovani chef guardano sempre più video TikTok per creare i loro menu. E se il social network cinese viene regolarmente criticato per i suoi consigli folli e le sue informazioni distorte, quando si parla di cucina ha almeno il merito di dare libero sfogo alla fantasia culinaria. In breve, i giovani britannici seguono meno le istruzioni quando preparano una ricetta. Inoltre, il 72% di loro afferma di sentirsi sicuro quando cucina senza fare affidamento su alcuna ricetta. E cosa c’è nella padella? Per più di tre quarti degli inglesi (72%), la cucina indiana è il repertorio a cui attingono più spesso per preparare cibi fatti in casa.
Ma, per quanto strano possa sembrare dato il contesto inflazionistico che logicamente indirizza i consumatori verso la cucina casalinga per ridurre le spese, secondo Waitrose le famiglie britanniche sono interessate anche agli ingredienti di fascia alta. Le vendite di fiocchi di sale della Cornovaglia sono esplose del 79% nel 2024 rispetto allo scorso anno. Così è anche per l’olio extravergine attorno al 15% mentre quelli dell’aceto di mele attorno al 6% nei supermercati del distributore. Questa attrazione infatti non fa altro che assecondare questa voglia di migliorare il contenuto del piatto a livello nutrizionale, inserendo anche i piatti piccoli in quelli grandi in un momento in cui si fa di tutto per preparare la cucina. Il 54% degli inglesi afferma di evitare proattivamente cibi ultra-processati, mentre il 67% include volontariamente ingredienti che fanno bene alla salute dell’intestino.
*Questo studio è stato condotto su un panel di 3.239 consumatori britannici intervistati a ottobre per il rapporto Waitrose Food and drink 2024
ATS
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