VIDEO. A Marsiglia, cucina bistronomica grazie alla luce del sole

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La storia di successo 100% marsigliese raggiunge un nuovo livello. Finora modesta taverna fondata da uno chef-ingegnere, il primo ristorante solare d’Europa installa i suoi fornelli in un nuovo edificio in legno e cemento di canapa eretto nel suo sito storico di Château-Gombert, nel 13° arrondissement.

È molto emozionante concludere un processo lungo un decennio. Potremo mettere in pratica la nostra idea iniziale – utilizzare il sole per riscaldare l’80% dei piatti che escono dalla cucina – su scala molto più ampia, poiché raddoppieremo la nostra velocità di produzione“, testimonia il fondatore Pierre-André Aubert.

Dietro il nuovo edificio di circa cento metri quadrati, due parabole di alluminio di due metri di diametro riflettono i raggi del sole su uno specchio arrotondato, che a sua volta riflette il calore sotto una grande piastra.Calice di Fuoco“. Il suo principio è semplice: più il contenitore è vicino al centro, più diventa caldo. Il team mette quindi la temperatura negli angoli a 80 gradi, mentre al centro arriva a 552 gradi.

Un concetto un po’ folle

Pierre-André ha avuto pazienza ed entusiasmo per difendere un concetto in cui lui solo credeva. Nel 2013 ha adattato l’idea di “riflettore riscaldato” dell’ingegnere tedesco Wolfgang Sheffler, collabora con tutti i piccoli produttori dei quartieri nord di Marsiglia per costituire le sue scorte di prodotti freschi, locali e di stagione, e installa il suo bungalow e la sua gigantesca parabola satellitare nel campus tecnologico di Château-Gombert (13).

Non sto nemmeno parlando di tutte quelle persone che mi davano dello strano. Mi hanno detto di no anche se sapevo che il mio concetto era solido e applicabile al mondo della cucina.“, continua Pierre-André. Molto apprezzata dai dipendenti del quartiere, la taverna aumenta le sue capacità produttive fino a scontrarsi con un soffitto di vetro. Il nuovo edificio bioclimatico, inaugurato al pubblico il 18 giugno, permetterà ai dieci dipendenti di accoglie circa 120 clienti al giorno, pranzo e sera. Una folla inaspettata qualche anno fa.

Niente sole, niente entrate

Non avrei mai sospettato che un giorno sarebbe stato un vantaggio lavorare a Château-Gombert per godersi una buona pausa pranzo“, scherza Carmen, che si avvia verso il dipartimento di meccanica dell’Università di Aix-Marsiglia. Mentre l’80% dei ristoranti francesi pratica la cosiddetta cucina d’assemblaggio, secondo il sito ministeriale dedicato al “fatto in casa”, la cucina di Présage sarà “bistronomico“ed emettere”dal mercato giornaliero“, con 3 antipasti, 3 secondi di cui uno del giorno, oltre a 3 dessert.

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