Meglio conservare gli alimenti senza conservanti, ma con il lievito

Meglio conservare gli alimenti senza conservanti, ma con il lievito
Meglio conservare gli alimenti senza conservanti, ma con il lievito
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Come possiamo inibire la crescita di microrganismi che riducono la durata di conservazione e la sicurezza degli alimenti? L’esperienza tradizionale utilizza da tempo il lievito per migliorare la durata di conservazione di alimenti come pane e formaggio, ma senza sapere veramente perché funzionasse.

Un gruppo di ricerca del Dipartimento di Scienze Alimentari dell’Università di Laval e dell’Università di Lille ha dimostrato che almeno due specie di lievito isolate da formaggi del Quebec e della Francia sono in grado di inibire l’attività di diverse specie di funghi e batteri microscopici come il Clostridium e Listeria che influenzano la conservazione e la sicurezza degli alimenti.

Come ? Sono le molecole rilasciate nell’ambiente dai lieviti che inibiscono la crescita di altri microrganismi. In questo mondo competitivo, ogni microrganismo prospera con le stesse risorse e ha tutto l’interesse a preservare il proprio giardino impedendo ad altri di stabilirsi lì.

La cosa interessante è poter utilizzare queste molecole inibitorie per altri alimenti, come conservanti. Tra diverse centinaia di altri ceppi di lievito, speriamo di identificare quelli più promettenti ed efficaci.

Per l’articolo completo: Alimenti: i lieviti potrebbero sostituire alcuni conservanti chimici

Per la pubblicazione: Vengono presentate le proprietà bioconservanti di Metschnikowia pulcherrima LMA 2038 e Trichosporon asahii LMA 810 in un modello di formaggio fresco

Illustrazione: VadimVasenin – DepositPhotos

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