Lo “chef dell’anno” Gault Millau lavora ad Ascona

Si poteva solo immaginare la sensazione: quando Gault-Millau annuncia il luogo della cerimonia di premiazione ufficiale poche settimane prima dell’annuncio delle sue valutazioni con la richiesta della massima discrezione, gli intenditori sanno che qualcuno sarà onorato lì. Questa volta siamo stati invitati ad Ascona, dove si trovano i tre ristoranti più pagati del Ticino: 18 punti sono assegnati ai migliori ristoranti degli hotel a cinque stelle “Eden Roc”, “Giardino”, il cui chef Rolf Fliegauf va in pensione la sua Germania, quest’anno dopo 18 anni, e “Il Castello del Sole”.

La preghiera era: Tush! – al nobile “Eden Roc”, il cui “La Brezza” è gestito dal 32enne Marco Campanella, figlio di un albergatore tedesco di origini italiane arrivato in Svizzera dodici anni fa. Riesce a conquistare due stelle Michelin e 18 punti Gault-Millau in due parti del paese – anche nell’hotel gemellato “Tschuggen Grand” ad Arosa, dove lavora in inverno. E ora non solo è stato proclamato “Chef dell’anno” in Svizzera, come lasciava intendere l’invito, ma è stato addirittura promosso a 19 punti all’“Eden Roc” con giardino direttamente sul lago. L’hotel sta attualmente avviando una ristrutturazione multimilionaria e quindi accoglierà gli ospiti solo nel “Marina Restaurant & Lounge”, inclusa la cerimonia di premiazione di lunedì.

La ricerca delle superstar

Urs Heller, direttore di Gault-Millau Svizzera, che fa parte del gruppo Ringier, elogia, tra l’altro, le «incredibili salse» di Campanella e il suo virtuosismo nella creazione di alternative vegane. Sono ormai cinque anni che Heller cerca la «prossima superstar svizzera», il che fa pensare che anche le giovani star vengano create come parte della sua stessa macchina di marketing.

Ma ciò non deve sminuire i successi di Campanella, che è stato il primo in Ticino a raggiungere i 19 punti in campionato, e di sua moglie Nicole Schneider, che ha fatto da anfitrione. La sua “Finger Food Collection” è quasi leggendaria – piccoli tesori che si possono raccogliere facilmente senza posate – ad esempio mette l’anguilla nella Coca-Cola ed è un grande amante dei ravioli. Quando l’anno scorso Gault-Millau lo ha nominato “Astro nascente dell’anno” del Ticino, i tester hanno elogiato il suo “duro lavoro senza limiti” oltre al suo genio. Forse anche per ricordare alla Generazione Z che il successo non cade nelle mani di nessuno.

Il premio non onora solo il simpatico chef, che porta in braccio la sua piccola figlia e trattiene le lacrime quando lo accetta. Inoltre nobilita la sua squadra – e un intero cantone. Luogo di nostalgia per molti svizzeri di lingua tedesca, il suo fascino deve forse derivare dai formidabili risotti e dagli affascinanti grotti che, a parte qualche nobile variante, non cercano punti e stelle. Come calamita per gli ospiti benestanti, il Ticino offre anche un’attraente gastronomia di alto livello; Con una popolazione leggermente inferiore a quella della città di Zurigo, ci sono almeno più ristoranti a livello di 16 punti.

L’Osteria dell’Enoteca di Losone, già elogiata quest’anno dalla rivista NZZ, torna nella categoria 16 punti, dove lo chef Jacopo Rovetini e la coppia di padroni di casa stanno facendo un ottimo lavoro. Dalla nostra ultima visita siamo meno in grado di comprendere i 16 punti del “Principe Leopoldo” di Lugano. Siamo lieti di constatare che anche Gault-Millau è venuto a conoscenza del bellissimo lavoro di Joao Antunes nella “Villa Emden” a Brissago e gli ha assegnato 14 punti come “Scoperta dell’anno”. Forse l’anno prossimo i tester scopriranno anche l’“Osteria Bisnona” a Contone, dove Kira Ghidoni e il suo team stupiscono con la cucina regionale contemporanea.

Una stella sorge su Sciaffusa

Per quanto riguarda i premi nel resto della Svizzera, è un po’ come i recenti Campionati del mondo di ciclismo di Zurigo: ormai ci sono così tante categorie che si perde presto il conto. La cerchia degli chef più pagati del paese, che ora forma di nuovo un settetto, è ancora gestibile: Franck Giovannini a Crissier (VD), Tanja Grandits e Peter Knogl a Basilea, Andreas Caminada a Fürstenau (GR), Philippe Chevrier a Satigny ( GE), Heiko Nieder a Zurigo e Marco Campanella ad Ascona detengono tutti i 19 punti. Alla vigilia della premiazione si riunivano tradizionalmente al tavolo per farsi cucinare dallo “Chef dell’anno” sul posto di lavoro. C’era un entusiasmo unanime per ciò che Campanella e il suo team avevano offerto, dice Heller in una conversazione personale.

42 boss sono stati declassati di almeno un punto nella nuova edizione, che sarà in vendita questa settimana, ma circa 100 sono stati anche aggiornati. Tra gli 880 indirizzi elencati ce ne sono quasi 100 nuovi, come ad esempio “The Counter” nella stazione centrale di Zurigo, che è annesso alla “Brasserie Süd”. Mitja Birlo, che l’anno scorso ha trasferito la sua sede di lavoro da Vals alla Limmat, arriva con 18 punti. Per la Winterthur un po’ più cupa dal punto di vista gastronomico, Alexander Bindig ottiene finalmente di nuovo 16 punti nel formidabile “Trübli”, e Michael Dobler 15 punti nel “Rosa Pulver”.

Anche due ristoranti rinnovati di hotel di Zurigo hanno ricevuto 15 punti: da un lato il nuovo “Marguita”, con cui il “Baur au Lac” vuole dire addio alla cucina raffinata, dall’altro il “Savoy Brasserie & Bar ” del “Mandarin Oriental Savoy”, che questa primavera nella recensione dei ristoranti della NZZ ha avuto un punteggio nettamente peggiore. Ma la catena “Mandarin Oriental” sembra comunque essere una delle preferite di Gault-Millau: ha nominato il locale sulla Paradeplatz “Hotel dell’anno” e ora assegna allo chef Gilad Peled 17 punti nel suo omologo di Lucerna – il voto più alto mai assegnato in la Città delle Luci. Dominik Hartmann sale meritatamente di un punto più in alto; La sua “Magdalena” vegana a Rickenbach, in Svizzera, può deliziare anche gli amanti della carne come l’autore di queste righe, come dimostra la recensione del ristorante NZZ dello scorso ottobre.

L’importante premio “Host of the Year” va a Ines Triebenbacher della filiale “Igniv” di Zurigo. Infine, i lettori non sono privati ​​di una stella che sembra ergersi sopra il Munot. Al confine nazionale di fronte al Ticino, a Sciaffusa, Gault-Millau ha trovato le sue “scoperte dell’anno” nella Svizzera tedesca: Dan Rodriguez-Zaugg e Alejandro Perez Polo, che avevano già lavorato insieme a Barcellona al “Disfrutar”, hanno ricevuto 15 punti in “Voglia d’estate”. , uno dei ristoranti più pagati al mondo.