nel Médoc, la squadra francese si è classificata al 28° posto nel Campionato Mondiale di Degustazione di Vini

HA tutto signore, tutto onore: questo sabato, 12 ottobre, l’Italia ha ottenuto un grande primo posto in un campionato mondiale di degustazione di vini alla cieca, a Margaux nel Médoc. La Svizzera è arrivata seconda a pari merito con Taiwan, seguita dal Giappone. Organizzate allo Château Dauzac da “La Revue du vin de France”, le prove sono durate più di quattro ore. Una dozzina di vini dovevano essere identificati da 39 squadre provenienti da tutto il mondo. Gli italiani hanno ampliato notevolmente il divario indovinando che il loro bicchiere conteneva un vitigno Mourvèdre, della denominazione Bandol, nel sud-est della Francia, annata 2006.

“Di solito sono poco classificati, ma qui l’Italia è stata incredibile”, saluta Eddy Gautier, membro della squadra francese. Alle prese con una mezza dozzina di annate, i tricolori hanno chiuso con un modesto 28^e posto, non riuscendo inequivocabilmente a vincere un quarto titolo per la dodicesima edizione di questa competizione. Basta questo per rassicurare chiunque si senta intimidito dalla degustazione del vino: anche i migliori possono perdersi nell’indovinare cosa stanno assaggiando.

Campioni

La squadra era composta da Walter Labouyrie, campione di Francia nel 2013, Eddy Gautier, campione di Francia nel 2014, François Martinez e Hervé Cuzon, membri del rinomato club di Tolosa In Vino Veritas, e Miguel Sennoun, campione francese di degustazione nel 2009 e allenatore della squadra. “Sono vent’anni che ci alleniamo con gusto, questa competizione è la scuola dell’umiltà”, ammette quest’ultimo visto lo scarso rendimento della sua squadra.

Durante questo campionato, gli è stato chiesto di trovare, alla cieca, il vitigno del vino (il tipo di uva), il suo paese, la sua denominazione e l’anno della sua vendemmia (la vendemmia). Per raggiungere questo obiettivo, il cervello funziona per sinestesia, combinando diversi sensi. Quindi il vino si rivolge innanzitutto alla vista: il colore determina in particolare il vitigno e la sua età. Il naso permette di identificare gli aromi (ribes nero, verbena, cuoio, ciliegia, fiori di tiglio, limone, mughetto, cioccolato, ecc.). Infine, in bocca, il degustatore valuterà i sapori (salato, dolce, acido, amaro) e la consistenza (tannini, alcol).

Memoria e sentimento

Per evitare distrazioni di concentrazione, la degustazione avviene in un luogo visivamente ordinato e privo di odori. Sul tavolo ci sono diversi bicchieri e una sputacchiera. Così come acqua e pane bianco per “sciacquare” il palato. Inoltre, per mobilitare il più possibile i sensi, è necessario il silenzio. In questa cornice ideale, basta poi utilizzare la memoria, elaborata durante le degustazioni precedenti, per poter dedurre quale vino è stato servito.

In questo gioco, la Francia ha procrastinato molto, spesso non seguendo le sue intuizioni e non osando rischiare: “Forse è un vino del Libano? », dice un degustatore francese. “No, è un Grenache, uno Châteauneuf-du-Pape”, risponde uno dei suoi compagni di squadra. Lost: era infatti un vino libanese con Cabernet Sauvignon. E per quest’altro bicchiere: “Un tempranillo della Ribera del duero (Spagna, ndr) ma è strano, ha freschezza”. Ancora perduti: il suo vitigno è il Malbec (da qui la sua freschezza) coltivato in Argentina dall’enologo bordolese Michel Rolland dal gusto travolgente di legno. E anche quando la squadra concorda all’unanimità: “È un Chenin, Montlouis 2022, se non è così è perché siamo quattro idioti!” » Re-lost: questo vino bianco è un Moselle 2018 dalla Germania.

Dieci minuti per trovarlo

“Ci stiamo fregando”, dice frustrato un membro della squadra. L’allenatore Miguel Sennoun interpreta la sua parte: “Restate dentro, ci sono ancora vini da assaggiare! » E avvisare: “Vi devo mettere pressione, la degustazione sta andando molto velocemente”. Ogni squadra, infatti, ha dieci minuti contemporaneamente per trovare la risposta. Tutti i suoi membri annotano le loro osservazioni (occhio, naso e bocca); questi sono raggruppati; segue un dibattito; poi arriva il momento di prendere una decisione. “A volte c’è solo una persona in squadra che ha ragione contro gli altri”, spiega l’allenatore. Se è sicura della sua opinione, la seguiamo. Nella maggior parte dei casi non operiamo sulla base delle opinioni della maggioranza, cerchiamo di convergere”.

I francesi, in competizione con una miriade di nazioni (Brasile, Kenya, Stati Uniti, India, Singapore, Turchia, Kazakistan, Messico, Sud Africa) hanno comunque brillato in tre occasioni: “È un Barolo”. Bingo! “È un Savagnin.” Ancora bingo! “È un Gamay della denominazione Brouilly.” E ancora bingo! Uff, l’onore è al sicuro.