???? E se un cesto di frutta diventasse il protagonista della vostra tavola delle feste?

Maxime Lafranceschina alla guida Halles Charly Primeurs a Seyssinet-Pariset, miglior operaio in Francia, ci accompagna per un tema sulla frutta per creare un cesto di frutta perfetto per le feste di fine anno.

Consigli per la selezione e il taglio della frutta

Per un bel cesto di frutta, Maxime Lafranceschina consiglia di optare per frutti esotici come il frutto della passione e il cachi. Menziona anche l’importanza di scegliere la mela di cachi giusta, che è più soda e adatta al consumo a fette. Per quanto riguarda il mango, consiglia di utilizzare un pelapatate a doppia lama per sbucciarlo senza sprechi in eccesso. Il frutto deve essere tagliato con attenzione attorno al nucleo per evitare sprechi.

Maxime cita anche l’ananas, che suggerisce di tagliare con un coltello da pane per ridurre gli sprechi. Per le macedonie, l’esperto insiste sull’importanza di prepararle piatte per apprezzare al meglio ogni frutto, soprattutto il modo in cui si amalgama o si deteriora. Sconsiglia di preparare l’insalata in anticipo, perché l’ananas rilascia un enzima, la bromelina, che altera la consistenza degli altri frutti.

Ecco il link che ti permetterà di vedere tagliare un ananas poi quello di un mango.

I segreti di una macedonia ideale

Maxime specifica che l’ananas, pur essendo ottimo per la digestione, non va conservato a lungo insieme ad altri frutti. Consiglia di preparare la macedonia qualche ora prima del pasto per evitare che diventi troppo acquosa. Inoltre, l’utilizzo del succo di arancia o di frutto della passione aiuta a preservarne la consistenza e ad aggiungere un tocco di dolcezza senza acidificare eccessivamente il frutto. Per coloro che vogliono preparare un frullato o una composta, questa è un’ottima idea per utilizzare gli avanzi.