“La qualità non è la stessa se sono all’aperto o rinchiuse”: i produttori di anatre sono preoccupati per gli effetti della reclusione

Sono quasi le 10 e decine di clienti provenienti da tutta la regione aspettano pazientemente il fischio, il tradizionale “inizio” del mercato di Gimont gras. Le vacanze di fine anno si avvicinano, è ovvio. Anche il pericolo dell’influenza aviaria. Abbastanza per incoraggiare i clienti a venire a fare la spesa il più rapidamente possibile questa domenica, 10 novembre, ogni volta che la situazione peggiora.

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Frequentatore abituale dell’incontro, questo cliente di Fontenilles (Alta Garonna) è venuto a fare scorta di foie gras. Se riusciva a trovare quello che cercava senza problemi, una ventina di produttori avevano messo in vendita più di 300 pezzi quella mattina, la scelta in passato gli sembrava più ampia. “4 o 5 anni fa, avevo l’impressione che ci fossero più produttori. Ora ho l’impressione che ce ne siano un po’ meno. Forse è dovuto all’influenza aviaria”, ha commentato.

“Inizia sempre più o meno nello stesso posto.”

Questa impressione sembra ampiamente condivisa, sia tra i consumatori che tra i produttori. Piuttosto discreta sul territorio fin dalla prima campagna di vaccinazione, avviata nell’ottobre 2023, l’influenza aviaria non ha risparmiato la professione negli ultimi anni. La sua ripresa fa quindi temere al settore il peggio dalla scoperta del virus all’inizio del mese in un allevamento di anatre delle Landes. “È preoccupante perché tutto inizia più o meno nello stesso posto, nelle Landes o nei Pirenei Atlantici”, ha testimoniato Jean-Michel Dainèse, produttore a Saint-Médard. “Sono abbastanza pessimista perché tra un po’ potrebbe succedere. Spero di sbagliarmi.”

Con la Francia che entra nel “rischio alto” di influenza aviaria, i primi effetti si fanno già sentire, con il confinamento obbligatorio di anatre e pollame ovunque nel territorio e in particolare nel Gers. Una decisione accolta con preoccupazione e circospezione dai produttori, come ha sottolineato Jean-Michel Dainèse. “Si scopre che negli altri anni questa non è stata davvero una soluzione. L’influenza aviaria continua a diffondersi”, ha detto.

“Le anatre camminano meno e quindi accumulano un po’ meno muscoli”

Al di là delle domande sulla sua presunta efficacia, sollevate anche da alcuni sindacati agricoli, il confinamento viene additato per i suoi effetti dannosi sulla qualità del prodotto. “Le anatre non escono, sono meno piumate. Gli allevatori devono pacciamare molto e non hanno necessariamente la paglia di cui hanno bisogno in termini di volume”, spiega Jean-Michel Dainèse. Un’osservazione condivisa da questa famiglia di produttori dell’Alta Garonna: “Le anatre camminano meno e quindi sviluppano un po’ meno muscoli. Non ingrassano molto, quindi quando le sottoponiamo ad alimentazione forzata, è un po’ più complicato e un un po’ più difficile da vendere, perché sono più piccoli.”

Produttore a Esparsac (Tarn-et-Garonne), Lionel Bonnevie ha riassunto il problema riscontrato con la reclusione: “La qualità delle anatre non è la stessa sia che siano all’aria aperta o che siano rinchiuse”. Per i consumatori e per i produttori era quindi meglio non perdersi questo mercato.