Apparsa sulla Terra circa ottanta milioni di anni fa, la mela cresceva spontanea nel Caucaso meridionale fino al Sinkiang (Cina occidentale). Le varietà si evolvono nel corso dei secoli, selezionate per qualità gustative, resistenza, resa, ecc. Tuttavia, le varietà più fragili non scompaiono e restano coltivate e consumate localmente. La mela è il frutto locale per eccellenza. La mela è ricca di pectine, fibre solubili, che formano un gel soppressore dell'appetito nello stomaco, associato al lato croccante che calma la fame, ed è poco calorica (90 calorie per frutto): è davvero l'alleata della nostra linea! Si tratta ancora della pectina, associata all'eccezionale ricchezza di polifenoli che aiuta a ridurre il colesterolo (-15% con 2 mele al giorno), ad abbassare la pressione sanguigna e a ridurre il rischio di ictus (-20% con 1 mela al giorno). Concretamente, ciò eviterebbe l’indurimento delle arterie e dei vasi sanguigni, che rimarrebbero più rilassati. La pectina, ancora una volta, aiuta a limitare l’assorbimento degli zuccheri nel sangue e quindi a regolare i livelli di zucchero nel sangue durante il giorno. Cattura i grassi e gli zuccheri nell'intestino. La mela contribuisce così al buon equilibrio glicemico e alla regolazione del peso. A livello digestivo troviamo ancora la pectina che intrappola alcuni grassi e sostanze tossiche per la cistifellea, il pancreas e anche le articolazioni, con effetto preventivo contro la gotta e l'artrite. Si dice che il suo contenuto di acido malico aiuti a “pulire” il fegato, e la sua ricchezza di quercetina ha un effetto anti-ulcera gastrica. La mela è ricchissima di vitamina C, polifenoli e quercetina molto antiossidante, che prolungherà la vita delle cellule della pelle e favorirà la sintesi del collagene: è un vero prodotto di bellezza! L'elevata concentrazione di quercetina e acido diidrossibezoico (DHA) stimolano la neurogenesi, cioè la generazione di nuovi neuroni, che potrebbe avere implicazioni sull'apprendimento e sulla memoria. Un motivo in più per inserirlo nel menù.
Varietà adattate ai vostri desideri : la dolcezza cruda del Golden, la croccantezza del Gala, la sapidità del Granny Smith, la freschezza del Fuji. Nel forno: il Canadian Grey Pippin, il Braeburn
Cosa succede durante la morte?
La mela si conserva senza problemi dai 7 ai 10 giorni a temperatura ambiente: accelererà la maturazione delle vicine nei cestini, quindi attenzione alle banane già avanzate e agli agrumi con i quali scambierà i suoi sapori. In frigorifero, così com'è o in un sacchetto di carta nel cassetto delle verdure, si conserva fino a 1 mese. Durante la maturazione il frutto produce etilene, un gas che accelera le trasformazioni enzimatiche fondamentali per gusto e benefici. L'amido diventa zucchero, la clorofilla (verde) diventa antociani (pigmenti gialli, rossi, viola… dalle proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e antimicrobiche). Gocce di pectina, che rendono il frutto più digeribile e meno allergenico. Più il frutto è maturo, più è ricco di vitamine. Più è luminoso, più è dolce.
Le associazioni giuste
Con cannella, sulle crostate, nelle composte, in una torta, in un crumble.
Con il pollame, intorno alla faraona arrosto, nel pollo al curry con latte di cocco, nello spezzatino di pollame al sidro.
Con la pera passatele in un crumble.
Con pezzi di noci, nocciole tostate o mandorle aggiungi bontà alla composta.
Nelle insalate e nelle Buddha bowl, le mele rosse a cubetti ravvivano un'insalata verde, trevigiana o indivia. Con dadini di formaggio e vinaigrette alla senape.
Nei panini al pollo o nel bagel al salmone affumicato, cambia tutto.
Ricetta della settimana: Pollo autunnale e padella con funghi
Per 4 persone. Preparazione 15 min – cottura 20 min.
Ingredienti: 3 mele a polpa soda di diverse varietà – 400 g di champignon – 4 petti di pollo il succo di 1 limone – 2 cucchiai di olio d'oliva – timo – 1 spicchio d'aglio – sale – pepe
Preparazione: Pulite i funghi, se necessario tagliateli in 2 o 4. Lavate e asciugate le mele, tagliatele in quarti sottili e passatele al limone per evitare che anneriscano. Sbucciare l'aglio.
In una padella calda, fate rosolare i funghi finché non avranno rilasciato tutta la loro acqua. Aggiungere l'aglio pressato.
In un'altra padella, scaldate 1 cucchiaio di olio, e fate rosolare le mele per 2-3 minuti a fuoco vivace, controllando la cottura e girandole a metà cottura finché non saranno ben dorate. Coprite e continuate la cottura per qualche minuto finché saranno teneri. Prenotateli su un piatto.
Nella stessa padella, scaldare l'olio rimanente. Tagliare il pollo a cubetti e friggerlo per 5-7 minuti fino a quando sarà ben dorato. Aggiungete i funghi e le mele, continuate la cottura per 2 minuti. Sale e pepe. Cospargere con timo al momento di servire.
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