Questa è una buona notizia, soprattutto per gli adulti e gli atleti attivi.
Le proteine sono essenziali per i muscoli, la pelle, il trasporto dell’emoglobina nel corpo, la digestione e persino il sistema immunitario. Lo sono anche molto più sazianti di altri nutrienti e contribuiscono a mangiare di meno, fattore chiave per mantenere (o addirittura perdere) peso. È quindi necessario fornirne una quantità sufficiente all’organismo.
Le proteine si trovano principalmente in prodotti animali come carne, pesce, uova o latticini. Si trova anche in piante come i legumi (lenticchie, piselli, ecc.) o i cereali (riso, mais, orzo, ecc.), ma in quantità minori o di qualità inferiore. La maggior parte degli alimenti di origine vegetale, infatti, sono proteine cosiddette “incomplete”, prive cioè delle quantità necessarie di uno o più aminoacidi essenziali che non vengono prodotti dall’organismo umano e che devono quindi essere forniti attraverso l’alimentazione. Una miniera nutrizionale, quella della frutta secca sarebbe uno dei rari alimenti di origine vegetale a contenere in quantità sufficiente tutti gli aminoacidi essenziali.
In una buona manciata di questa frutta secca ci sono 6,6 g di proteine, ovvero poco più di un grosso uovo che ne contiene 6 grammi (secondo la tabella Ciqual dell’Agenzia nazionale per la sicurezza sanitaria alimentare (ANSES)). “Questa è una grande novità, soprattutto per gli adulti attivi e gli atleti che cercano una proteina completa facilmente trasportabile e che non necessiti di essere cotta.“, sottolinea Nigel Mitchell, laureato in scienze e dietetica.
Un altro interesse è che questi semi oleosi hanno un innegabile effetto cardioprotettivo, in particolare riducendo il livello di colesterolo totale e di trigliceridi, secondo uno studio pubblicato sul Journal of American College of Nutrition. I partecipanti allo studio sono stati assegnati in modo casuale a seguire una delle due diete per 3 mesi, ciascuna dieta comprendeva uno spuntino pomeridiano composto da 53 g di frutta secca o 56 g di pretzel salati. Alla fine del follow-up, i trigliceridi erano significativamente più bassi nel gruppo “frutta secca” rispetto al gruppo “pretzel”.
Con la sua polpa piuttosto verde e il suo gusto delicato, dolce e burroso, il pistacchio ha tutto. Tuttavia, “Non è perché fa bene alla salute che puoi mangiarlo quanto vuoi.“, ci tiene a sottolineare il dottor Jacques Fricker, nutrizionista, da noi intervistato in precedenza. Come tutta la frutta secca, rimane ricca di calorie (tanto quanto il cioccolato al latte!). L’ideale è mangiarne una porzione da 25030 g al giorno, oppure una trentina di pistacchi non salati (ma è possibile anche tostati), alternati ad altri semi oleosi.Ad esempio, un giorno mangiamo una porzione di noci, il giorno dopo una porzione di mandorle, il giorno dopo una porzione di pistacchi… Non sommiamo le porzioni nello stesso giorno..
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