Armeno d’origine, libanese di nascita e formatosi in Arabia Saudita, lo chef Vartivar Jarkezian mescola tutti questi riferimenti nei piatti gastronomici di Campelli.
All’età di 27 anni, Vartivar Jarkezian ha una carriera straordinaria. Nato a Beirut, in Libano, questo chef di origine armena si è fatto le ossa per dieci anni Arabia Saudita prima di volare a Parigi nel 2015 dove ha lavorato al ristorante Bissac, non lontano dall’Opera, per poi scalare i ranghi allo Shabour dove ha finito di diventare sous chef.
Nel 2023, solleticato dal desiderio di essere lo chef del suo locale, prende in mano le redini del ristorante Campelli, a due strade dal Palais-Royal. Ed è del tutto naturale che disegni i contorni di a cucina immersa nei ricordi d’infanziarivisitare tradizioni culinarie proveniente da Beirutcerto, ma anche Jeddah EYerevan.
Per creare piatti costruiti attorno ai sapori espezie orientali (zaatar, sommacco, fiori d’arancio, rosa), lo chef utilizza tecniche decisamente gastronomiche contemporaneoma sempre tenendo presente le sue radici, come nel caso del suo piatto di punta, il cavolfiore di Flora, ispirato alla ricetta di sua madre.
Per la parte liquida di Campelli, Vartivar Jarkezian si circondò di Claristin Christopher (oltre il Ritz Bar), sia direttore di sala che mixologia. Se il cocktail e ci sono i cocktail analcolici, il vino è altrettanto senza niente di meno 85 referenze vini dalla Francia e dal mondo, in particolare dall’Armenia, tutti da scoprire abbinamenti cibo-vino in 5 bicchieri (59€) e 7 bicchieri (79€).
Se è possibile scegliere tra le opzioni à la carte, è possibile percorrere anche il percorso Campelli due menu di scoperta a 89€ (in 5 servizi, testati durante la nostra visita) e 109€ (in 7 servizi). Sebbene fosse iniziato sotto i migliori auspici, il nostro pranzo si è rivelato piuttosto irregolare, soprattutto verso la fine.
Nel dettaglio, iniziamo perfettamente, con a tris di antipasti incantevoli : una torta di barbabietole con carbone vegetale, yogurt e aceto di lamponi; una tortina alla menta, dragoncello e pepe armeno; un sifone di oliva verde, capperi e una delicata piuma di zaatar; oltre ad un burro di melassa di datteri e olio d’oliva tunisino da spalmare su una piccola bagna di brioche, per non rifuggire dal nostro piacere.
Quindi posiziona il famoso Il cavolfiore di Flora (16€), cavolfiore arrostito in diverse consistenze, accompagnato da tahini, sesamo, pesto di coriandolo e sommacco da condire a turno; al delicato Capesante allo snack e insalata orientale di acetosella (€25); poi a Manti caucasici (27€), un raviolo ripieno di funghi – un po’ insipido, nonostante le erbe circostanti – accompagnato da un’insalata di cavolo rosso – troppo salata.
IL pollame ruspante con burro bianco (31€) che segue, presentato insieme ad una carota congelata rovesciato di uve bianche, ci riporta troppo improvvisamente alla Francia e sembra pallido rispetto alle scoperte precedenti, mentre i dessert – a mhalabieh con fiori d’arancio (15€) di troppo e un tris di gelati dai gusti originali e biscottini al cacao (14€) – ci hanno lasciato un po’ di fame.
Per un pranzo o una cena più intima, Campelli dispone di una sala privata al piano interrato che può ospitare fino a 16 persone.
Questo test è stato effettuato come parte di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, faccelo sapere nei commenti.
