Il glutammato di sodio viene utilizzato come esaltatore di sapidità. L’Autorità europea per la sicurezza alimentare raccomanda di limitarne il consumo.
Scritto sopra 29/11/2024
Salve Dottori – Newen Digital
È onnipresente, eppure estremamente criticato. Il glutammato di sodio, conosciuto anche con l’acronimo E621, è un esaltatore di sapidità che “conferisce ai cibi un sapore salato simile alla carne”spiega UFC-Que Choisir.
L’E621 è il glutammato più utilizzato dai produttori, che lo inseriscono in preparati per zuppe, salse pronte, snack salati, frutta secca aromatizzata per aperitivi, dadi da brodo e noodles istantanei.
In forma naturale, il glutammato di sodio si trova nelle alghe, nel parmigiano stagionato, nelle acciughe, nella pasta di miso, nei salumi e nei pomodori maturi, riporta il sito governativo Santé.fr.
Quali sono i pericoli del glutammato monosodico?
In alcuni soggetti predisposti sono stati osservati i seguenti sintomi in seguito al consumo di alimenti contenenti l’additivo: “arrossamento del viso, vampate di calore, mal di testapalpitazioni, vertigini, vertigini, sensazione di pressione al viso, intorpidimento della mascella o del collo, sensazioni di bruciore o formicolio in alcune parti del corpo, o anche dolore al torace o alla schiena.dettaglia il sito sanitario.
Non si tratta di un’allergia in senso stretto, ma piuttosto di un’ipersensibilità individuale, precisa Santé.fr.
“Anche la neurotossicità dei glutammati è in discussione, così come il loro legame con alcune malattie neurodegenerative”aggiunge UFC-Que Choisir.
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Qual è la dose giornaliera raccomandata?
L’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) stabilisce raccomandazioni per il consumo di glutammati. Pertanto, l’agenzia raccomanda di ingerire un massimo di 30 mg per kg di peso corporeo al giorno. “Questo livello di sicurezza si basa sulla dose più alta alla quale gli scienziati non hanno osservato effetti avversi sugli animali di controllo negli studi di tossicità”spiega.
Il dottor Claude Lambré, membro del gruppo scientifico dell’EFSA sugli additivi alimentari, sostiene: “Sulla base delle prove disponibili, riteniamo che il nuovo dose giornaliera consentita Il livello di gruppo calcolato per l’acido glutammico e i glutammati protegge adeguatamente la salute dei consumatori perché è inferiore alle dosi associate a determinati effetti osservati nell’uomo, come mal di testa, aumento della pressione sanguigna o aumento dei livelli di insulina”.
Fai attenzione, i glutammati non sono sempre etichettati negli elenchi degli ingredienti e nei rapportiUFC-Cosa scegliere. Pertanto, dovresti fare attenzione ai seguenti ingredienti: estratto di lievito, lievito idrolizzato, lievito autolizzato, estratti di soia, isolato proteico.
Questi possono infatti essere vettori di glutammato pur presentando la dicitura “senza glutammato aggiunto”. A causa della sensibilità osservata in alcune persone, l’associazione dei consumatori classifica il glutammato di sodio come alimento non idoneo.
