Coltivato da migliaia di anni, è stato ampiamente ignorato negli ultimi anni. Tuttavia, una nuova generazione di chef sta rimettendo questo ingrediente sotto i riflettori. Tanto che ora si trova nei menu di tutti i grandi ristoranti, da Parigi a New York a Tokyo. Mory Sacko ne ha fatto un prodotto di punta nel suo ristorante stellato Michelin MoSuke.
Il suo nome? Fonio. Quella soprannominata la “nuova quinoa” è coltivata da migliaia di anni nell’Africa occidentale. Per chi non ne avesse mai sentito parlare, fa parte della grande famiglia delle poacee o graminacee, insieme a grano, avena e riso. Se è così popolare, è perché riesce a riunire il miglior trio possibile. Spiegazioni.
1. Un gusto delizioso
Il primo e più importante pregio del fonio è il suo delicato sapore di nocciola. Offre molta dolcezza in bocca, con sfumature leggermente terrose ed erbacee. Per quanto riguarda la consistenza, viene spesso paragonato alla quinoa o al couscous, ma il suo sapore è più sottile, il che lo rende un accompagnamento eccellente per piatti con salse o spezie più pronunciate.
Può essere cucinato in diversi modi: come couscous mescolato alle verdure, in insalata o nel risotto. Può essere preparato con il latte per la colazione, o semplicemente utilizzato come alternativa alla quinoa, alla semola e al bulgur per cambiare. Sotto forma di farina, il fonio ci consente anche di rivisitare i nostri dolci preferiti.
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2. Ottimo per la salute
Il suo secondo punto di forza? La sua impressionante composizione nutrizionale. Privo di glutine, è particolarmente digeribile e quindi consigliato a bambini, anziani e persone in sovrappeso. Il fonio è anche considerato un superfood in grado di aiutare a combattere alcune patologie. Ricco di proteine vegetali e fibre, è l’alleato perfetto per il benessere digestivo e intestinale. Si distingue anche per il suo contenuto di aminoacidi essenziali, come metionina e cistina, necessari per il corretto funzionamento dell’organismo, in particolare del fegato.
Per quanto riguarda i micronutrienti, il fonio è ben fornito di ferro, calcio, fosforo, magnesio, zinco e manganese. È anche ricco di vitamine del gruppo B, perfette per il metabolismo cellulare. Infine, il suo indice glicemico di soli 66 contribuisce a una dieta equilibrata e a un minor rischio di diabete di tipo 2 e malattie cardiovascolari.
3. Buono per il pianeta
Per concludere, il fonio è in grado di crescere su terreni poveri e la sua coltivazione non richiede molta acqua. È quindi un prezioso mezzo per combattere la desertificazione e la malnutrizione nelle regioni più colpite da questi flagelli. La sua rapida crescita consente inoltre diversi raccolti all’anno. Molti lo considerano quindi il cereale del futuro.
Dove trovarne?
Per trovarne in Belgio, puoi andare nei negozi biologici e specializzati come Bio-Planet o Sequoia. Puoi anche trovarli nei negozi di alimentari africani, specialmente nel quartiere Matonge di Bruxelles. Ci sono anche supermercati online come Kazidomi e negozi specializzati in prodotti del mondo come Terra Madre a Bruxelles.
