Riprendere in mano le redini di un’impresa è un’arma a doppio taglio. Beneficiamo di una clientela a volte consolidata, questo è il lato positivo. Ma l’altro lato della medaglia è spesso avere difficoltà ad affermare la propria nuova identità.
Tra disturbare (e rischiare di perdere) i clienti abituali e portare il proprio tocco, il confine alla fine è ok. In questo atto di equilibrio, hanno ragione.
Quattro nuovi boss di Tolone ci raccontano la loro avventura.
La Cantina Claret e il Wine Bar
Se c'è una cosa che non è cambiata qui è la cordialità. Possiamo addirittura dire che Arnaud Lacroix, in materia, sta ancora alzando il tiro.
Fu lui, affiancato dalla moglie, a rilevare l'attività il 23 ottobre.
Conosce bene il posto. È un cliente abituale fin dall'apertura della cantina nel 2008. All'epoca, però, la sua vita professionale era molto lontana. È un soldato del commando Hubert. Fino alla curva.
“Penso che il fatto di non essere nel settore ci aiuti, alla fine. Con i clienti in particolare. Ovviamente eravamo nei loro panni non molto tempo fa. Conosciamo le loro esigenze, le loro aspettative.”
Cosa vuole fare il nuovo rivenditore con il suo marchio? Un luogo dove discutiamo, un luogo dove ci incontriamo. E soprattutto un luogo dove scoprire il vino.
“In cantina ho tra le 400 e le 500 referenze, compreso un ampio angolo dedicato ai prodotti locali. Anche al bar abbiamo una scelta molto eclettica per favorire la scoperta”.
Abbastanza per goderti un afterwork e anche di più, se vuoi. Tanto più che le tapas (o meglio, piccoli piatti caldi da condividere) vengono proposte anche à la carte (tra 6 e 12 euro).
Sia la cantina che l'enoteca si inseriscono perfettamente nel Claret. E ad Arnaud questo importa. “Qui c'è una vera vita di quartiere e sono orgoglioso di parteciparvi. È molto dinamica. Fin dall'apertura abbiamo notato una grande solidarietà tra i commercianti, è davvero bello.”
112, avenue Émile Vincent. Cantina aperta dalle 10:00 alle 13:00 e dalle 19:00 alle 22:00 dal martedì al sabato (chiusa giovedì, lunedì e domenica pomeriggio). Bar dal martedì al sabato dalle 18:00 alle 22:00
La Carmen
L'ambizione di Alexandre Lucas e Baptiste Gil è quella di fare di nuovo Mourillon il cuore della vita notturna di Tolosa. Una scommessa incredibile di fronte alla concorrenza del centro città. Ma ci credono! “Vogliamo rendere Carmen un punto di riferimento. Dare un'anima al luogo”assicurano in coro.
Rilevando questo bar, hanno voluto dargli subito il loro tocco. “Stiamo realizzando molti più cocktail, inclusi cocktail esclusivi e premium. Abbiamo anche sviluppato la carta dei vini.”
Altro elemento che vogliono assolutamente integrare nel dna del locale: l'intrattenimento. “Ogni settimana organizziamo una serata a tema Abbiamo portato un DJ, questo giovedì c’è il Beaujolais Nouveau, la settimana dopo ci saranno le ostriche…”
Tieni presente inoltre che da Carmen non si beve solo, ma si possono anche mangiare degli spuntini: taglieri, tapas… 59, rue Pascal. Dal martedì al sabato dalle 17:30 all'1:00 Possibilità di privatizzazione.
Il Bar della Sala
Il bar più antico di Tolone è stato rilevato a fine estate da Virgil Palazzolo. Molto orientato al “bar di quartiere” durante il giorno, la sera si apre ad una popolazione diversa. Soprattutto per gli amanti della musica.
C'è da dire che lì i concerti si stanno moltiplicando. Tutti gli stili. A riprova, il prossimo, questo giovedì, unisce l'oud e il contrabbasso.
È questa varietà di pubblico che piace al nuovo capo. “Ecco, potresti anche prendere un caffè per 1 euro (il più economico a Tolone, ndr) che cocktail o vino.”
Lui, che gestiva un ristorante vicino a Marsiglia, si occupa anche di musica da 25 anni. A pochi metri dal bar ha aperto Bad Taste, che è allo stesso tempo mercatino delle pulci e negozio di dischi.
Quando si è presentata l'occasione di unire i suoi due interessi professionali, non ha esitato. “Tutto questo è avvenuto rapidamente. E continuiamo a sviluppare la proposta. Presto, ad esempio, serviremo le specialità del giorno.”
Piazza del mercato del pesce. Dal mercoledì al sabato dalle 8:00 alle 11:00 e dalle 19:00 all'1:00
Il bancone dei formaggi
Uno dei migliori negozi di formaggi del centro città ha scelto un nuovo appassionato gestore! Joris Maurer lavora nel settore da più di otto anni.
Ma gestire la propria attività è la prima cosa. “Penso di essere riuscito a ottenere il meglio da tutte le strutture in cui ho lavorato”sorride.
Al Comptoir des fromages c'è sempre tanta scelta. Ma il Toulonnais offre anche creazioni. La tripla crema al lampone e nocciola ha già i suoi estimatori.
Il negozio offre anche generi alimentari, “dove privilegiamo i prodotti locali Il miele viene da Revest, l'olio d'oliva da Aups, le prelibatezze da Biscuits du Faron…”spiega Joris.
Ma la grande novità è il rilancio del “cheese bar”. “Questa è la sfida che mi sono posto: ora possiamo fare uno spuntino, bere qualcosa… anche il giovedì e il venerdì, magari con piccoli concerti in futuro”.
Via della Pace. Aperto dalle 9:30 alle 14:00 e dalle 16:00 alle 19:00 (22:00 giovedì e venerdì). Chiuso lunedì, mercoledì pomeriggio e domenica.
Related News :