È morta la cuoca Maïté, icona del Sud-Ovest: rileggi l'intervista che ci rilasciò nel 2006

Maïté era noto soprattutto per aver ospitato, dal 1983 al 1997, lo spettacolo culinario La Cuisine des Mousquetaires con Micheline Banzet-Lawton.

Nell'estate del 2006 ci ha accolto nel suo ristorante. Rileggi l'articolo della nostra collega Renée Mourgues qui sotto.

Ci vogliono più di due settimane per prenotare un tavolo da “Chez Maïté”, nel Rion-des-Landes, nel ristorante che sembra una locanda lungo la strada dove i buongustai francesi e non sperano di potersi congratulare, fotografare o filmare con quello dei cordon bleus più apprezzati della regione.

“Maïté” Ordoñez nata Badet, 68 anni, si è abituata a questa popolarità fingendo stupore per la copertura mediatica che l'ha colpita nel cuore degli anni '80 e non l'ha più abbandonata.

“Sono sempre sorpresa quando le persone mi scambiano per qualcuno”, dice senza ridere. Attribuisce modestamente la sua notorietà alla “fortuna”. Soprattutto sono stati incontri opportuni sedotti dalla straordinaria personalità della formosa Landaise con le sue parole fugaci che le parole tradiscono quando si sente spinta nei suoi angoli più segreti.

Terza di una famiglia di cinque femmine e due maschi, l'unica istruzione di Maïté fu la scuola elementare rionese. “I miei genitori contadini coltivavano mais. Non avevamo un soldo ma vivevamo molto felici. Eravamo tre vicini. Dopo la guerra in ogni casa si faceva a turno il pane ripieno di pancetta o di prosciutto e questo ci bastava”.

Appena uscita dall'infanzia, fu assunta come operaia nella fabbrica di legno del villaggio. “Trasportavo assi su pallet per una paga irrisoria.” A sedici anni, l'adolescente andò a “fare la domestica” presso i ricchi landesi che vivevano a Parigi.

Più tardi ritornò in campagna per sposare “Pierrot” dal quale ebbe un solo figlio. “Sono tornato alla SNCF per preparare i pasti ai ferrovieri senza aver imparato a cucinare. Un giorno il sindaco di Rion mi chiese di aprire un ristorante e tutto cominciò così”.

Patois fluentemente

Da allora, niente, nemmeno l'aura della “Cucina dei Moschettieri” i cui programmi trasmessi sul canale pubblico venivano registrati a Rion, lo ha tenuto a lungo lontano dalla sua dolce casa. “La famiglia è un nucleo. Se ne manca uno, non va bene! Ci siamo sempre presi cura l'uno dell'altro. È in noi. È innato. Ci aiutiamo molto. Questo è di capitale importanza! » insiste la voce sonora.

Maïté non è una donna che discute delle sue radici. Pertanto, non invocherà mai l'occitano o il guascone per designare “il patois” che maneggia alla perfezione quando conversa con gli anziani. “I miei nonni e i miei genitori lo parlavano correntemente ma quando ero giovane era considerato una vergogna”.

Lasciando l'accento ad altri, decreta che “bisogna saper restare al proprio livello”.

Corteggiata dai giornalisti, confida nella sua natura sfacciata per soddisfare la loro curiosità. “Non sto pianificando nulla. Non ripeto. È spontaneo. Non so fare diversamente”.

Fatto per il lavoro

La cucina è l'unico ambito che lo rende inesauribile. “È così facile deliziare gli altri! Foie gras, petto d’anatra ripieno, salse… Non perdo tempo a decorare i miei piatti. Ciò che conta è ciò che c'è nel piatto. Nel sud-ovest abbiamo i prodotti migliori: manzo di Chalosse, anatre grasse, verdure di Dax. Mi piacciono le cose semplici ma buone! Questo è il paradiso. C'è tutto per essere felici. Viviamo bene lì anche se lavoriamo tanto», esclama.

Celebrità inserita o invitata più volte, Maïté risponde sempre meno alle innumerevoli richieste anche se la vediamo, quest'anno, sul percorso del Tour de France tra Cambo-les-Bains e Pau. Libera, riconosce solo le catene della famiglia e del lavoro, entrambe intimamente intrecciate.

“Alcune persone sono fatte per l’amore. Sono stata creata per il lavoro”, ride per sottolineare l'intervista.