vino bianco o vino rosso per accompagnarlo, un sommelier mette fine al dibattito

In questo periodo più che mai favorevole alla degustazione di una buona raclette, si rilancia il dibattito irrisolto sulla scelta del vino da accompagnare. Se gli appassionati si scatenano nel separare il bianco dal rosso per esaltare il piatto confortante per eccellenza dell’inverno, il sommelier di Meurice Gabriel Veissaire ha trovato la soluzione: “La cosa migliore è metterli entrambi sul tavolo“. Nessuna preferenza, quindi, per il capo sommelier di Meurice. Secondo lui i due vini hanno qualità diverse e si sposano bene con il piatto grazie ai rispettivi punti di forza.

Il vino bianco tenderà a mettere in risalto il formaggio perché la sua acidità si bilancia perfettamente con il grasso che ci è familiare. Inoltre, se si trattasse solo del formaggio da raclette e non dell’intero piatto, sarebbe necessario “scegli automaticamente il bianco», afferma Gabriel Veissaire. I vini rossi, dal canto loro, corrispondono maggiormente ai salumi. “Sez tannini verrà a rivestire il grasso e il sale dei salumi che li assorbiranno. Personalmente inizierei con il vino bianco per assaggiare a parte la raclette, poi continuerò il pasto con il vino rosso“, assicura.

Tipi di vino da scegliere

Si tratta ora di scegliere con attenzione la propria bottiglia, selezionandola preferibilmente dalla regione di origine del formaggio: qui, la Svizzera o la Savoia. “Mi piace combinare prodotti della stessa regione. Per tradizione, e perché si adattano molto bene tra loro», spiega Gabriel Veissaire. Per gli amanti dei bianchi, il sommelier consiglia di privilegiare vini freschi, di bella pienezza, quasi dissetanti: “Puoi prendere vini svizzeri come la Petite Arvine o vini della Savoia come chinnin-bergeron. La tenuta del Coteau de Torméry ne produce di magnifici. Ma i vini bianchi di Coste del Giura può anche corrispondere bene, il chardonnay ad esempio si sposa molto bene con il formaggio. O anche quelli del Valle del Rodano con il San Giuseppe che ha molto volume.»

Per chi tende a preferire il vino rosso, secondo l'esperto il rosso humagne (un vitigno svizzero, ndr) proveniente dalla Svizzera si abbina perfettamente al piatto. Ma i vini della Savoia sanno ancora una volta essere molto convincenti: “IL mondanoil cui vitigno è vicino nel gusto al Syrahproduce vini rossi leggeri, elastici, con tannini vellutati e aromi fruttati e speziati. Dovrebbero essere bevuti relativamente giovani» ci descrive Gabriel Veissaire. Proveniente dalle cime innevate, secondo lui anche il Beaujolais Nouveau, che ha fatto il suo ritorno a novembre, ha il suo posto sul tavolo della raclette: “Il Beaujolais è fatto da piccolo e si sposa molto bene con i salumi», dice il sommelier. Consiglia anche quello della tenuta Marrans a Fleurie, nel cuore del vigneto.

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Non dimenticare che anche la temperatura di servizio è un punto chiave da tenere in considerazione per una buona esperienza di degustazione, soprattutto con il calore rilasciato dalla griglia per raclette. Un vino rosso intorno ai 12° e un vino bianco intorno ai 10° andranno benissimo per la vostra serata invernale.