“Agli Champs-Élysées!” Al sole, sotto la pioggia, a mezzogiorno o a mezzanotte…” La canzone di Joe Dassin risuona tra le carcasse di carne, riecheggiata a squarciagola dai 600 invitati. È presto, molto presto, questo giovedì mattina. Ma al mercato di Rungis (Val-de-Marne), stiamo già stappando bottiglie di vino, assaggiando controfiletto e costolette di agnello in un magazzino a 4°C. Perché questo 21 novembre i grossisti di carne hanno deciso di organizzare un banchetto XXL all'interno del proprio padiglione per celebrare il Beaujolais Nouveau dalle 6 del mattino.
Hanno unito le forze con Canon Français, una giovane azienda specializzata in banchetti francesi XXL. Il loro credo: difendere la terra e il patrimonio organizzando tavole giganti in luoghi eccezionali o insoliti. Donano parte dei fondi alla conservazione dei siti storici: castelli, abbazie, ecc.
Tiphaine, Jordan, Philippine e Pauline provenivano da Parigi e Versailles (Yvelines). “La sveglia è suonata alle 4:05, 4:07, 4:09…” ride Philippine. “Siamo qui per l’atmosfera, la carne – che è ottima – e per scoprire il MIN (mercato di interesse nazionale) de Rungis”, confida Jordan, 31 anni, mentre si serve una porzione di aligot e un bicchiere di vino, quando è ora di colazione. “Il Beaujolais non è il miglior vino, ma con buona carne e amici diventa molto buono! » sorrise Paolina.
“Patrimonio francese e carne francese, due valori cari a Rungis”
Mentre sui tavoli comincia l'ola, una farmacista dell'Essonne finisce il suo piatto. “Dopo lavorerò, sarà dura resistere fino alle 20:00”, scherza. “Il prezzo era di soli 8 euro, mentre altri banchetti al Canon Français costavano 80 euro. Davvero un buon piano, sottolinea il suo aiutante, Chilly-Mazarin (Essonne). E poi, era vicino a casa nostra, non potevamo mancare! »
L'idea di un simile evento è venuta a Christophe Deplanche, presidente del sindacato dei grossisti di carne del MIN di Rungis. “Ogni anno producevamo il Beaujolais Nouveau. Ma un giorno, quando il mercato era chiuso, ho visto questa grande fila vuota nel padiglione. E se mettessimo dei tavoli lì per il Beaujolais? Ho contattato il Canon Français, un gruppo di giovani che difendono il patrimonio francese e la carne francese, due valori cari a Rungis. »
Il primo banchetto, l'anno scorso, ha riunito 500 invitati; quello del 2024 circa 600, tra clienti, fornitori, dipendenti dei cantieri, pubblico in generale… “Questo è il grande momento per Rungis”, applaude Stéphane Layani, amministratore delegato di Semmaris, la società che gestisce il MIN. Siamo i primi ad essere autorizzati a vendere il Beaujolais Nouveau, per questo festeggiamo prima degli altri. » Le prime degustazioni, invece, hanno avuto luogo a mezzanotte in punto a Beaujeu (Rodano), la capitale storica di questo vigneto, situata a un'ora da Lione.
“Vi presentiamo le nostre professioni”
“Non siamo abituati ad avere così tanti ospiti, ma è bello, perché facciamo conoscere la carne e i nostri mestieri”, sorride Christophe Deplanche, che spera di vedere stagnare l’inflazione sui suoi prezzi per preservare i volumi di vendita, “e così gli allevatori, molti dei quali sono in difficoltà nel Paese. »
Sul palco i musicisti suonano una serie di successi, i campanari suonano il corno da caccia, il presidente del mercato esegue alcuni passi di danza. Con l'aiuto dell'alcol l'atmosfera è rilassata, festosa, quasi euforica. Questa colazione unica permette di penetrare nelle profondità misteriose della dispensa più grande dell'Île-de-France.
“Rungis è più moderna e meno antiquata dell'immagine che avevo di essa”, confida un partecipante con le occhiaie intorno agli occhi. Proprio lì accanto, il suo amico, tecnico notturno nei cantieri della SNCF, è venuto subito dopo il lavoro. “E lui, laggiù, ha scelto ancora un’altra opzione: la notte insonne! Non è andato affatto a letto! » ride l'amico. Per loro il Beaujolais significherà sicuramente un meritato pisolino.
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