Sono un simbolo, un orgoglio nazionale. Fanno parte della nostra cultura. Le patatine sono le protagoniste della settimana.
La Vallonia vuole promuovere un’agricoltura di qualità. E se c’è un prodotto che prepariamo in casa, è proprio la patata. Ogni anno la settimana delle patatine fritte ce lo ricorda.
Purtroppo ci sono anni difficili a causa del clima. In questa stagione, ad esempio, il raccolto non è buono come sperato.
Siamo andati da un produttore ad Amay.
Resa meno buona, ma prezzi stabili
Nei campi le macchine raccolgono le ultime patate. Mathieu Comijn è il produttore. Deve essere finito prima del primo gelo. E la constatazione è chiara: quest’anno la resa è meno buona. “Abbiamo piantato storicamente tardi” testimonia. “Mio padre, che ha 73 anni, non aveva mai sperimentato una cosa del genere. A causa della semina tardiva, la patata ha avuto meno giorni di crescita.”
Il raccolto è meno buono, ma non è previsto un aumento dei prezzi: “I nostri Paesi vicini hanno raccolti migliori dei nostri, quindi per il consumatore, credo, il prezzo non aumenterà da qui a gennaio”.
Doppia cottura per fritture perfette
Per quanto riguarda la qualità, niente panico nei negozi di patatine. Il prodotto rimane completamente utilizzabile: “La cosa più importante ovviamente è la cottura. Bisogna prima precuocere le patatine a 140 gradi nel grasso di manzo. Poi, la cosa più importante, è lasciarle riposare e raffreddare. Infine, potete immergerle a 180 gradi, ed ecco cosa darà loro il lato croccante e morbido che c’è dentro.”
Un gusto croccante e morbido che piace ancora alla popolazione. Un belga su cinque mangia patatine fritte almeno una volta alla settimana.
Precisiamo che ogni anno la Vallonia produce tra 2 e 2,5 milioni di patate.
Belgium
Related News :