Gault Millau “Chef dell’anno 2025” lavora ad Ascona

Possiamo solo immaginare la sensazione: quando Gault-Millau annuncia il luogo della cerimonia di premiazione ufficiale poche settimane prima dell’annuncio dei voti, chiedendo la massima discrezione, gli addetti ai lavori sanno che lì qualcuno sarà premiato. . Questa volta siamo stati invitati ad Ascona, dove si trovano i tre ristoranti più pagati del Ticino: 18 punti per i migliori ristoranti degli hotel a cinque stelle “Eden Roc”, “Giardino”, di cui presto verrà nominato lo chef Rolf Fliegauf tornando nella natia Germania dopo 18 anni, e “Castello del Brine”.

La preghiera era: Tush! – al nobile “Eden Roc”, il cui “La Brezza” è gestito da Marco Campanella, 32 anni, figlio di un oste tedesco di origine italiana, arrivato in Svizzera dodici anni fa. È riuscito nell’impresa di conquistare due stelle Michelin e 18 punti Gault-Millau in due regioni del paese – in particolare nell’hotel partner “Tschuggen Grand” ad Arosa, dove d’inverno lavora.

La ricerca delle superstar

E ora Campanella non solo è stato proclamato «Chef svizzero dell’anno 2025», come suggeriva l’invito, ma è stato anche promosso a 19 punti ad Ascona. Si tratta di un momento storico per il Ticino, poiché è la prima volta che una persona raggiunge la più alta onorificenza del Paese (il punteggio massimo di 20 è considerato irraggiungibile in quasi tutti i Paesi).

L’élite scandalosamente maschile dell’industria locale si ritroverà quindi lunedì sul molo e nel giardino dell’Eden Roc, in riva al lago, per festeggiare lo “Chef dell’anno” insieme ad altri che, non sapevano nulla della cucina locale. industria. Il 19esimo punto fino alla fine dovrebbe avere. L’hotel un po’ datato è attualmente in fase di ristrutturazione multimilionaria e quindi accoglie gli ospiti solo nel “Ristorante Marina”, anche durante la cerimonia di premiazione.

Urs Heller, direttore di Gault-Millau Svizzera, parte del gruppo Ringier, elogia, tra le altre cose, le «incredibili salse» di Campanella e il suo virtuosismo nel creare alternative vegane. Heller dice che sono cinque anni che cercano la “prossima superstar svizzera”, suggerendo che anche le giovani star vengono create come parte della loro stessa macchina di marketing.

Ma ciò non dovrebbe sminuire i successi di Campanella e di sua moglie Nicole Schneider, che funge da conduttrice. La sua “Finger Food Collection” è quasi leggendaria – piccoli tesori che possono essere raccolti facilmente senza posate – per esempio, mette l’anguilla nella Coca-Cola ed è un grande fan dei ravioli. Quando l’anno scorso Gault-Millau lo ha nominato “Astro nascente dell’anno” in Ticino, i valutatori hanno elogiato, oltre al suo genio, anche il suo “lavoro senza limiti”. Forse anche per ricordare alla Generazione Z che il successo non appartiene a nessuno.

Il premio non onora solo il simpatico chef, che tiene in braccio la sua piccola figlia e trattiene le lacrime mentre lo accetta. Inoltre nobilita la sua squadra – e un intero cantone. Luogo di nostalgia per molti svizzeri di lingua tedesca, questo luogo deve forse il suo fascino a meravigliosi risotti e graziosi grotti che, salvo poche nobili varianti, non cercano né punti né stelle. Come calamita per gli ospiti benestanti, il Ticino offre anche un’attraente gastronomia di alto livello; Con una popolazione leggermente inferiore a quella della città di Zurigo, ha ancora lo stesso numero di ristoranti a 16 punti. Naturalmente non è la misura di tutto, ma è un indicatore della creatività e della raffinatezza della cucina di una regione.

L’Osteria dell’Enoteca di Losone, già elogiata quest’anno dalla rivista di ristorazione della NZZ “Tisch oder Theke”, si sposta nella regione dei 16 punti, dove Jacopo Rovetini in cucina e la coppia di padroni di casa stanno facendo un ottimo lavoro. lavoro. Dopo una visita ci sembra meno ovvio che il “Principe Leopoldo” di Lugano abbia una valutazione altrettanto buona. Notiamo con piacere che Gault-Millau ha ora scoperto la cucina del ticinese Joao Antunes nella “Villa Emden” di Brissago, caratterizzata dal magnifico giardino dell’isola, qualificandola addirittura come “Scoperta dell’anno”. “. Forse l’anno prossimo i tester scopriranno anche l’“Osteria Bisnona” a Contone, dove Kira Ghidoni e il suo team stupiscono con la cucina regionale contemporanea.

Una stella sorge su Sciaffusa

Per quanto riguarda i premi nel resto della Svizzera, è un po’ come i recenti Mondiali di ciclismo di Zurigo: ormai ci sono così tante categorie che si perde presto il conto. La cerchia degli chef più pagati del Paese, che forma ancora una volta un settetto con Marco Campanella, è ancora gestibile: Franck Giovannini a Crissier (VD), Tanja Grandits e Peter Knogl a Basilea, Heiko Nieder a Zurigo, Andreas Caminada a Fürstenau (GR ) e Philippe Chevrier a Satigny (GE). Il giorno prima della cerimonia di premiazione, ci si riuniva tradizionalmente attorno ad un tavolo per farsi cucinare dallo “Chef dell’anno” sul posto di lavoro. La sua esibizione è stata accolta con entusiasmo unanime, ha detto Heller in un’intervista personale. E Caminada, dove Campanella ha lavorato e imparato dieci anni fa, lo conferma.

42 modelli sono stati declassati di almeno un punto nella nuova edizione, in vendita questa settimana, ma un centinaio sono stati anche migliorati. Tra gli 880 indirizzi elencati ce ne sono quasi 100 nuovi, come ad esempio “The Counter” alla stazione centrale di Zurigo, annesso alla “Brasserie Süd”. Mitja Birlo, che l’anno scorso si è trasferito da Vals alla Limmat, arriva con 18 punti. Per Winterthur, un po’ più oscura dal punto di vista gastronomico, Alexander Bindig segna finalmente 16 punti nel formidabile “Trübli”, e Michael Dobler segna 15 punti nel “Rosa Pulver”.

Anche due ristoranti d’hotel di nuova concezione a Zurigo hanno ricevuto 15 punti e hanno fatto scalpore in città: il “Marguita”, con cui il “Baur au Lac” dice addio alla gastronomia, e il “Savoy Brasserie & Bar » di “Mandarin Oriental ”, che non ha avuto successo nella nostra recensione di questa primavera. Il ristorante gourmet della casa di Paradeplatz, l’“Orsini”, a vocazione italiana, ottiene solo un punto in più.

In ogni caso, la catena “Mandarin Oriental” sembra essere una delle preferite da Gault-Millau: il “Savoy” è nominato “Hotel dell’anno” e il suo omologo lucernese, lo chef Gilad Peled, ha ricevuto 17 punti, il punteggio più alto mai assegnato . alla città delle luci. Dominik Hartmann vince meritatamente un punto in più; La sua “Magdalena” vegana a Rickenbach, in Svizzera, può deliziare anche gli amanti della carne come l’autore di queste righe, come mostrato nella recensione del ristorante NZZ dello scorso ottobre.

L’importante titolo di “Host of the Year” va a Ines Triebenbacher della filiale “Igniv” di Zurigo. Infine, i lettori non sono privati ​​di una stella che sembra ergersi al di sopra del Munot: sul confine nazionale di fronte al Ticino, nella “Sommerlust” di Sciaffusa, il Gault-Millau trova le sue “Scoperte dell’anno” svizzero-tedesco. Si tratta di Dan Rodriguez-Zaugg e Alejandro Perez Polo, che in passato hanno lavorato insieme a Barcellona al “Disfrutar”, uno dei ristoranti più pagati al mondo.