Per aiutarci a preparare i menu di Natale, Tutti in cucina va tutto fuori! Lo chef Cyril Lignac, noto per le sue ricette gourmet e i suoi buoni consigli, ha ideato menù festivi particolarmente appetitosi per la settimana del 16 dicembre 2024. Trovatelo dalle 18:35 a “Tous en Cuisine Menù per feste“. E per non farti prendere alla sprovvista e mettere tutte le possibilità dalla tua parte, pensa attentamente prendere nota dell'elenco degli ingredienti che sarà necessario per lo sviluppo delle ricette. Piccolo consiglio: pesatevi prima per essere pronti!
Ricette per lunedì 16 dicembre
Piatto principale: Uova alla coque e verdure invernali
Ingredienti per 4 persone:
- ½ zucca senza semi, tagliata a cubetti (cotta in una casseruola a fuoco basso per 15 minuti con olio d'oliva e 15 cl di brodo vegetale, poi schiacciata con una forchetta) 250 g di funghi parigini privati dei piedi e lavati
- 100 g di castagne cotte sottovuoto
- 25 g + 25 g di burro semisalato
- ¼ mazzetto di prezzemolo in foglie e tritato
- 10 cl di panna liquida intera
- 120 g di crostini di pane dorato
- 4 uova
- Olio d'oliva
- Sale fino e pepe macinato fresco
Per dessert: Torta all'arancia come una nuvola
Ingredienti per 4 persone:
- 3 uova
- Succo di mezzo limone
- 60 g di zucchero a velo
- La scorza di un'arancia
- 30 g di amido di mais
- 250 g di formaggio bianco
- Qualche goccia di acqua di fiori d'arancio
- 2 arance (sbucciate)
- 3 cucchiai. marmellata di limoni allo yuzu (o limone o arancia o agrumi)
Ricette per martedì 17 dicembre
Come antipasto: insalata di lattuga agli agrumi, salsa di olive
Ingredienti per 4 persone:
- 2 arance sbucciate
- 3 clementine sbucciate
- 1 pompelmo sbucciato
- 1 finocchio lavato
- 1 cipolla rossa sbucciata
- 2 cespi di lattuga lavati e privati delle foglie
- ¼ mazzetto di aneto
- Fior di sale e pepe macinato fresco
- Alcuni cubetti di ghiaccio
- Per la salsa di olive:
- 80 g di olive verdi denocciolate
- 3 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- 1 limone giallo
Piatto principale: Crepinettes di quaglia e foie gras
Ingredienti per 4 persone:
- 4 foglie di cavolo verde
- 2 quaglie tagliate (cosce – filetti – carcasse)
- 25 g di burro
- Alcuni cubetti di ghiaccio
- Sale fino e pepe macinato fresco
Per il macinato:
- 2 fette di prosciutto di Bayonne tagliate molto finemente e poi a pezzetti
- 2 scalogni, sbucciati e tritati finemente
- 2 fette di foie gras da 90 g tagliate a cubetti
- 15 g di tartufo nero tritato
- Per la salsa all'armagnac:
- 5 cl d'Armagnac
- 25 g di burro semisalato
- 1 scalogno, sbucciato e tritato finemente
- 1 carota, sbucciata e tagliata a cubetti
- 1 rapa, sbucciata e tagliata a cubetti
- ¼ di radice di sedano, sbucciata e tagliata a cubetti
- 15 cl di vino bianco
- ¼ litro di brodo di pollo
Ricette per mercoledì 18 dicembre
Piatto principale: ghirlanda natalizia con formaggio di capra e verdure al curry
Ingredienti per 4 persone :
Per le verdure al curry:
- 25 g di burro semisalato
- 2 cucchiai. cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cipolla rossa, sbucciata e tritata
- 2 spicchi d'aglio sbucciati
- 1 zucca tagliata in 2, privata dei semi e poi tagliata a cubetti
- ¼ di sedano rapa sbucciato e lavato, tagliato a cubetti
- 150 g di castagne cotte (in barattolo o a pezzetti)
- 15 cl di brodo vegetale
- 1 cucchiaio. cucchiaio di pasta di curry verde
Per la capra:
- 200 g di formaggio caprino fresco
- 10 cl di panna liquida
Per la corona:
- 1 rotolo di pasta frolla rettangolare
- 1 tuorlo d'uovo + 1 cucchiaio. cucchiaio d'acqua
- Sale fino e pepe macinato fresco
Per dessert: pasticcio di Eton con yogurt, ribes nero e limone
Ingredienti per 4 persone:
Per il Fontainebleau:
- 200 g di panna liquida intera 33% di grassi
- 10 g di zucchero a velo
- 1 yogurt greco (o 100 g di formaggio bianco 40%)
Per il confit di ribes nero:
- 200 g di ribes nero (congelato o purea di ribes nero)
- 30 g di zucchero da marmellata a velo (zucchero gelificante)
- Il succo di mezzo limone
- 2 meringhe grandi (o da 4 a 6 meringhe piccole)
- Qualche castagna tritata
- 4 palline di sorbetto al limone
- 100 g di mandorle in scaglie, tostate per 5 minuti a 180°C (th.6)
Ricette per giovedì 19 dicembre
Piatto principale: crema allo zafferano di Bouride
Ingredienti per 4 persone:
Per il brodo:
- 1 pizzico di zafferano
- 5 cl di vino bianco secco
- 1 cipolla, sbucciata e tritata finemente
- 1 porro tritato finemente
- 1 gambo di sedano tagliato a cubetti
- 2 spicchi d'aglio, sbucciati e tritati
- 300 g di patate, sbucciate e tagliate a cubetti
- 200 g di pomodori schiacciati in scatola
- 50 cl di brodo vegetale
- La scorza di un'arancia
- Olio d'oliva
Per la salsa:
- 10 cl di crème fraîche densa
- 1 tuorlo d'uovo
- 600 g di filetti di pesce bianco (rana pescatrice, merluzzo, merluzzo giallo o nasello) tagliati a pezzi grossi di 4 cm per lato
- Qualche rametto di aneto
- 1 cedro
- Sale e pepe macinato fresco
Per dessert: Torta rovesciata al limone e mango
Ingredienti per 4 persone:
- 2 limoni di Mentone
- 1 mango sbucciato
- 90 g di zucchero + 2 cucchiai di acqua
- 120 g di yogurt naturale
- 120 g di zucchero
- 3 uova
- 50 g di olio di semi di girasole
- 150 g di farina
- 1 bustina di lievito
- Burro per lo stampo
Ricette per venerdì 20 dicembre
Piatto principale: Navarin di mare
Ingredienti per 4 persone:
Per le verdure:
- 1 porro bianco, lavato, sbucciato e affettato
- 1 cipolla, sbucciata e tritata
- 2 spicchi d'aglio, sbucciati e tritati
- 2 carote, sbucciate e tagliate a fette
- 300 g di patate, sbucciate e tagliate a cubetti
- 15 cl di vino bianco secco
- 1 cucchiaio. cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio. cucchiaino di paprica
- 1 bouquet garni (timo, alloro)
Per i frutti di mare:
- 200 g di cozze mondate
- 400 g di filetti di pesce bianco (merluzzo, nasello o nasello)
- 150 g di calamari
- 200 g di gamberi sgusciati
- 20 cl di crème fraîche leggera
- Qualche rametto di cerfoglio fresco
- Olio d'oliva
- Sale fino e pepe macinato fresco
Per dessert: Il mio panettone a sorpresa al pistacchio
Ingredienti per 4 persone:
- 1 panettone con frutta candita, frutta secca
- 50 g di pistacchi tritati e tostati
- 100 g Amarene sciroppate
- 50 g di scaglie di cioccolato fondente
Per la crema al pistacchio:
- 20 cl di panna liquida ben fredda 33% di grassi
- 250 g di mascarpone
- 15 g di zucchero a velo
- 50 g di pasta di pistacchio
Per la pralina al pistacchio:
- 200 g di pistacchi non salati, tostati per 6 minuti a 190°
- 140 g di zucchero a velo
- Olio neutro
- Fiore di sale
Ricette per sabato 21 dicembre
Piatto principale: pollame alla diavola
Ingredienti per 4 persone:
- 1 pollo da 1,2 kg tagliato a pezzi (coscia/filetto/ala/coscia)
- 500 g di patate, sbucciate e tagliate a cubetti
- 1 cucchiaio. cucchiaio di senape calda
- 100 g di pangrattato
- 100 g di burro fuso
- 1 cucchiaio. pepe di Caienna
- 1 cucchiaio. cucchiaio di dragoncello tritato
- Sale fino e pepe macinato fresco
Per la salsa al diavolo:
- 3 scalogni, sbucciati e tritati
- 10 cl di aceto di vino
- ¼ l di brodo di pollo
- 1 cucchiaio. cucchiaio di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio. cucchiaino di salsa inglese (Worcestershire)
- 1 pizzico di salsa piccante
Per dessert: meravigliosi speculoos al caramello alla vaniglia
Ingredienti per 4 persone:
Per gli Speculoos croccanti:
- 150 g di Speculoos
- 50 g di crepes di pizzo
- 120 g di cioccolato al latte fuso
Per la mousse alla vaniglia:
- 90 g di zucchero a velo
- 15 g di acqua
- 2 tuorli d'uovo
- 180 g di mascarpone
- 2 baccelli di vaniglia
- 180 g di panna liquida intera montata nella panna montata
- 200 g di meringhe piccole e rotonde
- 120 g di caramello liquido al burro salato
- 120 g di Speculoos tritato
