Laurent Mariotte
10:40, 30 novembre 2024
Ogni sabato, Laurent Mariotte e il suo ospite vi danno consigli, suggerimenti e trucchi sulla gastronomia e sul cibo. Utili spunti sull'arte di mangiar bene. Oggi scopri tutto sulla cucina tradizionale francese con il nostro ospite, lo chef Joseph Viola.
Questo sabato a La table des bons vivants, Laurent Mariotte e i suoi editorialisti discutono della cucina tradizionale francese. Sta diventando di nuovo trendy! E a parlarne: uno dei suoi grandi difensori, il miglior operaio di Francia, Joseph Viola. È lo chef di Daniel & Denise a Lione e autore di La Délicieuse Traditional French Cuisine edito da La Martinière, una vera e propria bibbia della tradizione francese.
La cucina tradizionale francese è il comfort food che vogliamo avere sulle tavole. È una cucina identificabile. Potremmo quasi trovarlo antiquato… e nel 2025 dovrebbe esplodere! Secondo un sondaggio sulle tendenze di TheFork e NellyRodi, l'anno prossimo bistrot e brasserie con i loro piatti classici saranno al centro dell'attenzione.
Laurent Mariotte, i suoi editorialisti e il suo ospite colgono l'occasione per ritornare su alcuni piatti tradizionali e dare i loro consigli. Dovresti marinare la carne per il manzo alla bourguignonne? Si consiglia di non marinare la carne ma di non mangiare il piatto subito dopo la cottura, ma 4-5 giorni dopo…
Altro consiglio, su un altro piatto della tradizione francese: l'indivia con prosciutto. Lo chef Giuseppe Viola consiglia di cuocere tutte le verdure in una casseruola, con 2 millimetri di acqua e una noce di burro. Con questa cottura non c'è nessun problema che l'indivia diventi acquosa!
