Questa vittoria, celebrata in pompa magna ieri sera, è una consacrazione per Julien e Mike, i due soci dietro questo negozio di patatine lanciato 8 anni fa. “È un riconoscimento per il lavoro svolto ed è molto bello. Siamo molto felici e soprattutto perché sono piuttosto emozionato“, confida Mike, per il quale, per usare un eufemismo, si sente sopraffatto dopo questa vittoria. E Patatou non manca mai di attirare le folle. “Da quando è andato in onda l’episodio su di noi, le cose da queste parti sono diventate un disastro. Infatti oggi siamo al completo per gli ordini. Dovrai ritirare in loco“. Ma oltre a questa vittoria, lo spettacolo ha permesso loro di acquisire nuovi clienti e, cosa più importante, incontrare nuove persone, nella professione e altrove.
Julien e Mike hanno creato Patatou per capriccio 8 anni fa. Se Julien lavorava nel settore della ristorazione, inizialmente nulla significava che Mike, che lavorava nel settore farmaceutico, si imbarcasse in un’avventura del genere. “C’era questo negozio di patatine che ha aperto un anno o due. E una sera con Julien abbiamo deciso di fare il grande passo e di farne qualcosa di pazzesco, proprio come a casa. Volevamo un concetto diverso. In 3 mesi abbiamo lasciato il lavoro, svuotato i conti e creato la nostra azienda“.
La scommessa era rischiosa ma è riuscita, soprattutto grazie al lavoro svolto per avere il fiore all’occhiello di questo tipo di locali: le patatine fritte perfette. Per arrivarci”lavoriamo con patatine fresche che cuciniamo con petto di manzo. Abbiamo cercato nella patata questo effetto croccante che difficilmente abbiamo trovato altrove. La vera consacrazione avviene quando i nostri vecchi clienti ci raccontano che ritrovano le patatine della loro infanzia“Oltre alle patatine fritte, gli ormai giovani papà hanno puntato anche sugli hamburger di qualità. I prodotti sono freschi e locali.”Il pane proviene da un panificio di Bousval, le carni come il manzo e la pancetta provengono da Genappe e le verdure dall’ortolano. Abbiamo anche prodotti snack come le fricadelle, ma non è questo il nostro obiettivo principale“, spiega Mike.
E riguardo al segreto delle buone patatine fritte, si tratta, tra l’altro, di un segreto di cucina, ride Mike, ma anche di “prestare sempre attenzione alla cottura e alla precottura. E questo è molto importante anche quando devi cambiare le patate. La cottura deve essere adattata per mantenere la qualità anche quando non si tratta della solita patata“. In effetti, a seconda del periodo dell’anno, è necessario cambiare le patate. In occasione della Settimana della frittura iniziata questo venerdì, abbiamo affrontato la questione nel DH. E proprio per le fritkot ci troviamo di fronte ad una carenza di bintje durante il vacanze estive, costringendoci a passare a un’altra varietà, spagnola ma simile nel gusto e nella consistenza al bintje. Ma nessuna preoccupazione da parte di Mike.Ci organizziamo. Quando dobbiamo cambiare le patate, facciamo dei test. Ciò mantiene alta la qualità. Il test aiuta a trovare le temperature e i tempi giusti“.
Le patatine belghe stanno andando bene nonostante la “paura” del meteo
Infine c’è l’atmosfera del posto. Mike e Julien volevano dare a Patatou il loro stile. “Volevamo un’atmosfera da circuito. Entrambi guidiamo moto e anche su circuiti. Questi siamo noi!“Non si limitano quindi ai preparativi di Patatou per scoprire la sua atmosfera vintage e calda fatta di vari oggetti di riciclo.”È un po’ come un negozio di antiquariato qui, solo che non vendiamo niente“.
E per il futuro l’intenzione è quella di esportare le Patatou, mantenendo consistenza e qualità delle patatine fritte. “Vorremmo aprire un secondo stabilimento nella regione, a dieci chilometri di distanza, per poter mantenere la qualità e i nostri fornitori dove ora non sappiamo ancora“.
