La guida GaultMillau 2025 assegna 18 punti allo chef del Trois Tours di Friburgo e 17 punti allo chef del Berceau des Sens all’EHL.
GaultMillau Svizzera svela la sua guida 2025 e la sua lista di chef di talento. 32 anni, lo chef Marco Campanella del ristorante “Eden” di Ascona (TI), è nominato “chef dell’anno 2025” da Gault&Millau Svizzera. La guida lo inserisce nel club dei 19 punti. Erano passati cinque anni da quando ciò era accaduto. D’estate lo chef cucina all’Eden Roc di Ascona, mentre d’inverno è ai fornelli del “Tschuggen” di Arosa (GR). Secondo la guida “la sua cucina si distingue soprattutto per i piatti vegetariani e vegani”.
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Altri sei chef hanno totalizzato 19 punti: Tanja Grandits (“Stucki”, Basilea), Peter Knogl (“Cheval Blanc”, Basilea), Franck Giovannini (“Restaurant de l’Hôtel de ville”, Crissier, VD), Andreas Caminada (“Schloss Machenstein”, Fürstenau, GR), Philippe Chevrier (“Domaine de Châteauvieux”, Satigny, GE) e Heiko Nieder (“The Dolder Grand”, Zurigo). Ognuno mantiene il proprio grado di eccellenza.
Un maestro della sostenibilità a Friburgo, un re della pasticceria a Ginevra
Per la seconda volta Gault&Millau assegna il premio “Green” Chef of the Year per il suo impegno nella cucina sostenibile. Il premio va a Nicolas Darnauguilhem, di “Pinte des Mossettes”, Cerniat, FR.
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A Ginevra, dietro al Domaine de Châteauvieux, il Bayview di Michel Roth è il secondo albergo più apprezzato del cantone (18). Seguono “L’Atelier Robuchon” e “L’Aparté”, entrambi a Ginevra, e “Le Cigalon” a Thônex, accreditato con 17. Per la sua prima apparizione nella guida “FP Journe” a Ginevra è accreditato con 16 / 20.
Eletto “Pasticcere dell’anno” 2025 dalla G&M, Titouan Claudet fa parte della brigata di un hotel 5 stelle di Ginevra, The Woodward.
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Una struttura friburghese è valutata 18/20. Il ristorante “des Trois Tours” è infatti progredito di un punto, come il “Sommet à Broc” e “La Pinte des Mossettes” di Cerniat che sono passati da 16 a 17/20.
Nel Giura, la “Maison Wenger, Le Noirmont” si conferma (18/20), così come il “Du Bourg” a Bienne (17). Nel cantone di Neuchâtel solo “La Croisette” a Le Locle ottiene un 16.
Nove stabilimenti che hanno ottenuto almeno 17 nel Canton Vaud
Dietro il “Restaurant de l’Hôtel de Ville” a Crissier, il “Restaurant Stéphane Décotterd” a Glion e il “Pic au Beau-Rivage Palace” a Losanna conservano i loro 18. “Le Berceau des Sens” nella capitale vodese va da Da 16 a 17. Tra le scoperte dell’anno, la guida GaultMillau cita lo chef Grégory Halgand de “L’Hôtel de Ville” di Ollon (15 punti). “La Table des Horlogers” di Le Brassus, il ristorante gourmet dell’Hôtel des Horlogers, entra direttamente nella guida con un 16.
Infine, il Vallese conta altri tre 17/20 per un totale di otto con “Au 1465″ a Champex-Lac”, il “Gilles Varone” a Savièse e “La Table d’Adrien” a Verbier. Franck Reynaud de “L’Hostellerie du Pas-de-l’Ours” a Crans-Montana rimane lo chef vallesano più apprezzato (18).
Circa 880 ristoranti, di cui 96 nuovi, 100 hotel gourmet e i 150 migliori viticoltori svizzeri compaiono nella Gault&Millau 2025. Centotre chef risalgono di classifica, 42 perdono un punto. (at)