A differenza di altri paesi, come gli Emirati Arabi Uniti, che hanno saputo creare una dinamica favorevole al riconoscimento del proprio talento culinario, il Marocco fatica a sviluppare una strategia coerente. Tuttavia, come sottolinea Mustapha Bousbaa, il potenziale esiste. Cita così l’esempio di chef che hanno saputo distinguersi durante concorsi di fama internazionale come quello del Bocuse d’Or Africa. “Queste iniziative rimangono ad hoc e mancano di un quadro globale per trasformare questi successi in un trampolino di lancio per l’intero settore”, afferma. Resta inoltre convinto che “la valorizzazione degli chef stellati richiede non solo competenze tecniche, ma anche una visione strategica che coniughi innovazione, formazione e valorizzazione dei prodotti locali”.
Promuovere il territorio marocchino
Il Marocco ha un patrimonio culinario unico, ricco di spezie rare come lo zafferano e l’argan, oltre a preparazioni tradizionali come l’Amlou. Lo chef Mustapha, la cui carriera è segnata da prestigiose esperienze sia in Marocco che all’estero, si è affermato come un attore chiave nel panorama culinario. Da Kinshasa alle collaborazioni con esperti internazionali, ogni fase della sua carriera ha affinato il suo approccio, unendo creatività e rigore.
Sottolinea l’importanza di questi prodotti nelle sue creazioni, sottolineando che “questi tesori culinari non sono solo ingredienti, ma la chiave per collocare la cucina marocchina a livello internazionale”. Perché questi prodotti siano davvero valorizzati, chiede investimenti continui nella formazione dei talenti, nell’organizzazione di concorsi nazionali e internazionali, nonché in una stretta collaborazione tra chef, istituzioni e attori privati. Inoltre, ha organizzato una masterclass culinaria, riunendo nove rinomati chef marocchini per formare giovani locali e condividere esperienze e competenze.
Formare i talenti di domani
Lo chef Mustapha insiste sull’importanza di trasmettere know-how e formare giovani talenti per garantire un futuro promettente alla gastronomia marocchina. Ci ricorda che ogni passo del viaggio culinario conta. Dall’assistente di cucina allo chef esecutivo, ogni posizione arricchisce le competenze e ti prepara alle responsabilità. Tuttavia, osserva anche che il progresso individuale deve essere accompagnato da un sostegno strutturato. Partecipare a concorsi internazionali o entrare a far parte di giurie prestigiose sono opportunità che dovrebbero essere più accessibili agli chef marocchini.
Una visione nazionale
Al di là dei viaggi individuali, è una visione nazionale che deve essere sviluppata, secondo il capo Mustapha. Considera la cucina come una scuola di vita e sostiene un approccio collaborativo, in cui ogni regione, ogni prodotto e ogni talento trova il suo posto in un ecosistema dinamico.
Afferma che gli chef marocchini devono essere riconosciuti come ambasciatori della gastronomia locale. Secondo lui, ciò richiede una strategia chiara che includa la promozione dei prodotti locali, il sostegno ai talenti emergenti e la partecipazione ad eventi internazionali. Propone inoltre iniziative concrete, come l’organizzazione di eventi culinari su scala nazionale e regionale, per rafforzare la visibilità e l’impatto della cucina marocchina. “Unendo creatività, passione e professionalità, il Marocco ha tutte le carte in regola per imporsi come riferimento mondiale, a condizione che gli sforzi siano sostenuti dalla volontà collettiva e da mezzi adeguati”, conclude il professionista.
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