La premiazione del Concorso “A Tavola!” si è tenuto lunedì 25 novembre 2024 al Grand Théâtre de Genève. Il montepremi generale del concorso ammontava anche quest’anno a 30.000 franchi. I ristoranti che hanno investito di più in un mese nell’offerta piatti di qualità, fatti in casa, sani, creativi e rispettosi del clima e dell’ambiente sono stati premiati. Il 20% di ciascun prezzo sarà pagato sotto forma di voucher locali per consentire ai ristoratori di rafforzare il loro sostegno all’agricoltura locale.
Ripensa al modo in cui cucini
Il cibo rappresenta a leva essenziale limitare l’impatto dei consumi sul clima e sull’ambiente. È in quest’ottica che il Piano climatico cantonale e la Strategia climatica della Città di Ginevra definiscono diverse misure volte a promuovere un’alimentazione sana e sostenibile. Il Concorso di Ristorazione Sostenibile “A Tavola!” rientra in questi obiettivi. Ha anche lo scopo di favorire i cortocircuitiessenziale per rafforzare l’agricoltura e l’economia locali.
Con questo Concorso, i ristoranti sono stati incoraggiati a implementare e promuovere nuove pratiche culinarie. Questo progetto è anche l’occasione per valorizzare gli artigiani e i produttori della regione, inseparabili dai mestieri della ristorazione.
Quest’anno, due formazione vegetariana di mezza giornata offerto è venuto a portare strumenti concreti a quasi 30 chef che hanno così potuto ispirarsi a vicenda. UN incontro eccezionale con la Chef stellata Manon Fleuryguidando una nuova scena gastronomica sostenibile a Parigi, così come la formazione sulla lattofermentazione, o su come conservare le verdure in eccedenza e prolungare le stagioni, sono state tutte occasioni di condivisione e arricchimento di riflessioni.
Per Alfonso Gomez, consigliere amministrativo della Città di Ginevra e responsabile dello sviluppo sostenibile, “questo Concorso sensibilizza al dinamismo del settore alimentare e sostiene un’economia agricola locale sottoposta a forte pressione. Mette inoltre in risalto le imprese impegnate e inventive.
“Ristorazione e cibo sono oggi al crocevia di numerose politiche pubbliche: salute, economia, clima, rifiuti, coesione sociale per citarne solo alcune. La diversità dei premi e degli enti che li assegnano testimoniano questa svolta di cui non possiamo che rallegrarci In.” indica Antonio Hodgers, consigliere di Stato con delega al Dipartimento Territoriale.
Il concorso di ristorazione sostenibile “A tavola! Mangiamo locale e sostenibile” è coordinato dall’Agenda 21 – Servizio Città Sostenibile della Città di Ginevra, in collaborazione con il Dipartimento della Sostenibilità e del Clima dello Stato di Ginevra e in partenariato con Genève Terroir, la Società dei Caffettieri, dei Ristoratori e degli Albergatori di Ginevra (SCRHG), il Gruppo Professionale dei Ristoratori e degli Albergatori (GPRH), Genève Tourisme, Bio Suisse, 2050Oggi, l’Associazione ginevrina per la promozione del gusto (AGPG), la Settimana del gusto, il marchio Fait Maison, ma-terre (Casa del cibo del territorio ginevrino) e la Città del Commercio Equo e Solidale di Ginevra.
Questo evento risponde a diversi obiettivi della Strategia climatica della Città di Ginevra e del Piano climatico cantonale. Trovate tutte le misure della Strategia Climatica, nonché del Piano Climatico Cantonale.
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