Questa bevanda calda o ghiacciata è apprezzata per i suoi benefici per la salute, in particolare per il suo effetto protettivo contro i rischi cardiovascolari.
Questo articolo è tratto dal mensile Sciences et Avenir n°931, datato settembre 2024.
Matcha, Pu-Erh, oolong… I tè offrono un'ampia tavolozza aromatica, influenzata dai luoghi di coltivazione (Cina, India, Giappone, Kenya, ecc.) e dai metodi di produzione. Apparsa in Cina cinquemila anni fa, poi diffusasi nel resto dell'Asia prima di essere introdotta in Europa (in particolare in Inghilterra con il tè nero) a partire dal XVI secolo, questa bevanda calda o ghiacciata è popolare per i suoi benefici per la salute.
Il suo consumo globale è aumentato del 3,5% nell'ultimo decennio e i produttori stanno sempre più cavalcando l'onda “salutare” con un'intera gamma di tè in bottiglia (Umachai, May Tea, ecc.). Per non parlare della nuova bevanda di tendenza da Taiwan, tè alle bollemescolando tè freddo o caldo, latte, sciroppo di frutta e perle di tapioca.
Vari gusti
Tutti i tè sono ricavati dallo stesso albero: la pianta del tè. Camellia sinensis. Solo il trattamento delle foglie (appassimento, arrotolamento, tostatura, ecc.) dopo la raccolta differisce, il che consente di classificare i tè in sei categorie: bianco (Bai Mu Dan, Yin Zhen), verde (Long Jing, Bi Luo Chun), giallo (Meng Ding Huang Ya), oolong (Shui Xian, Dong Ding), nero (Keemun, Lapsang Souchong) e scuro (Pu-Erh).
È l'ossidazione (e la fermentazione, solo per i tè Pu-Ehr e gialli) a determinare il “colore” e a conferire i suoi vari sapori. Quindi, le foglie di tè verde vengono brevemente riscaldate per prevenire l'ossidazione, mentre questo passaggio è più avanzato per i tè oolong (ossidazione dal 10 al 75%) e i tè neri (ossidazione completa). È sempre meglio acquistare tè sfuso piuttosto che in bustine per una migliore qualità, e biologico per evitare qualsiasi traccia di pesticidi.
Contiene potenti antiossidanti…
I tè verdi, bianchi e gialli contengono abbondanti polifenoli, in particolare flavonoidi e più specificatamente catechine (epi-gallocatechina-3-gal[…]
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