Questo grande chef di origini italiane apprezza particolarmente i quarti di agnello bon-Henri, che utilizza per guarnire i suoi ravioli. È stata la prima pianta che ha integrato nella sua cucina quando ha iniziato a cucinare con ingredienti provenienti dalla natura 8 anni fa. Nei suoi piatti è incluso anche il cuscino di corno, una specie di muschio, in particolare con il cervo. “Nel piatto la carne è adagiata sul muschio, evocando l’animale che forse vi si è adagiato durante la sua vita.” Durante la preparazione, questa schiuma deve essere lavata per almeno mezz'ora in acqua con soda, poi cotta tre volte per 20 minuti, cambiando ogni volta l'acqua, per eliminare le tossine. In generale, questo chef, premiato con 17 punti GaultMillau e una stella nella Guida Michelin, consiglia di iniziare lavando tutto ciò che raccoglie dalla natura. “A differenza del biologico – che è anch’esso fantastico, ma utilizza acqua e plastica – la raccolta delle erbe selvatiche non ha alcun impatto sulla natura. Devo solo uscire e raccoglierli. E il più possibile. “L’insalata migliore è quella fatta con tante erbe aromatiche. Più ce ne sono, più intenso sarà il suo sapore”.
Paolo Casanova ha scoperto le erbe selvatiche quando aveva 9 anni. Nelle Dolomiti dove viveva, sua madre una volta lo mandò a raccogliere la linolina per le tagliatelle. Questo gli ricorda un aneddoto con suo nonno, che aveva attirato la sua attenzione sul gusto di limone dell'acetosella. Vent'anni dopo, quando Paolo Casanova stava raccogliendo erbe con suo figlio a La Punt e all'improvviso lo sentì esclamare: “Papà, sa quasi di limone!”, era sul punto di piangere di gioia.
Quando, 7 anni fa, prese in mano la fiaccola Stüva Colani nel villaggio di 200 anime di Madulain, la squadra contava quattro persone. Oggi ne conta 14. E scopriamo il gusto degli ingredienti naturali nelle sue creazioni: come antipasto serviamo una crema mousse con mirtilli fermentati e mousse di sedano, seguita dal “poké di montagna”. Ciò include, tra le altre cose, tartare di salmerino alpino, cavoli, patate e ravanelli fermentati. A parte viene servita una foglia di salvia di prato preparata come tempura. Il risotto Carnaroli con piantaggine, campion, gamberi, madre d'aceto e dente di leone accompagna il tutto in magnifiche sfumature di verde. Il gelato all'estratto di cardamomo e acetosella servito come dessert è una nuova e rinfrescante esperienza di gusto. “Le idee migliori vengono dalla natura”, afferma Paolo Casanova. Ogni anno trova 20 nuove erbe. “Due dei quali si uniscono alla mia lista di ingredienti preferiti.”
In Engadina il bosco ha un'energia speciale. Titolare di un diploma in scienze dello sport, Anne-Marie Flammersfeld sensibilizza i suoi ospiti attraverso il bagno nella foresta o shinrin-yoku. In Giappone, da dove proviene questa disciplina, le attribuiamo virtù terapeutiche. Non c'è da stupirsi: il semplice atto di camminare tra questi imponenti e secolari alberi porta già una certa serenità. Nel fare ciò, Anne-Marie Flammersfeld ha cura di mantenere un ritmo lento e regolare. Perché l’obiettivo dell’esercizio è chiaro: si tratta di liberarsi dallo stress quotidiano e connettersi al momento presente. Nel cuore della natura selvaggia dell'Engadina ciò avviene con una facilità sconcertante. Circondati da arolles, gli ospiti si godono infine un picnic con tutti i tipi di prodotti realizzati con ingredienti locali.
In Engadina il bosco ha un'energia speciale
Prima del ritorno, la mattina presto prendiamo la prima funicolare per Muottas Muragl. Dopo aver goduto della fantastica vista sui laghi dell'Engadina, ci dedichiamo respiro dell’alba. Pochi respiri profondi, nel cuore di un panorama sfiorato dai primi raggi del sole, ci riempiono di energia e concludono questo soggiorno di benessere in mezzo alla natura.
L'Engadina è un paradiso per tutti coloro che vogliono fare del bene, sia a livello gastronomico che attraverso le attività all'aria aperta. Alla fine, beneficiamo di entrambi.
Prendete coscienza di voi stessi a Pontresina
All’hotel Maistra 160 il tardo autunno è la stagione di punta della consapevolezza. Basato su insegnamenti scientifici nel campo della Mind Body Medicine – un concetto innovativo e integrativo, che collega il corpo alla mente e promuove automedicazione – l’hotel ha sviluppato, con specialisti, un’offerta di corsi per apprendere e applicare una migliore gestione dello stress e uno stile di vita più sano, al fine di stabilizzare il corpo e la mente. Il paesaggio naturale d'alta montagna a Pontresina e nei suoi dintorni rappresenta una risorsa preziosa per il corpo e la mente. Con l'aiuto di esperti, questi corsi consentono ai partecipanti di orientarsi verso uno stile di vita più sano. Ottengono consigli diversificati per nuove forme di comportamento quotidiano, destinate ad aiutarli a riequilibrare e rafforzare il corpo e la mente. In questo contesto l'accento è posto sul piacere e sulla creatività, nonché sul legame con la natura circostante.
