Il francese Guy Savoy, dirigente della Monnaie de Paris, è stato nominato miglior chef del mondo (con una media di 99,50 su 100) per l'ottavo anno consecutivo, a pari merito con nove ristoranti americani, giapponesi o cinesi, lo ha annunciato Lunedì all'Afp La Liste, nella classifica dei 1.000 migliori ristoranti del mondo. Ma quali sono i tre locali bretoni che figurano bene in questa classifica?
C'è innanzitutto l'Auberge des Glaziks, a Plomodiern (29), classificato due stelle Michelin grazie all'opera del suo chef Olivier Bellin, e che si distingue come il primo ristorante (media di 94,50 su 100) della regione in la classifica. La seguono i colleghi di Coquillage, a Saint-Méloir-des-Ondes (35), patria dello chef Hugo Roellinger (91 anni di media). Infine, la casa Ronan Kervarrec, a Saint-Grégoire (35), che quest'anno ha ottenuto una bella 2a stella, è la terza rappresentante (con 82,50).
Inutile dire che Le Gabriel, ristorante parigino guidato dallo chef di Rennes Jérôme Banctel – che quest'anno ha conquistato la terza stella Michelin – è nel gruppo di testa di questa classifica, grazie ad una buona media (97,50).
Un algoritmo che compila più fonti
Creata nel 2015, La Liste vuole essere la “classifica delle classifiche” e traccia 35.000 ristoranti in 200 paesi, utilizzando un algoritmo che compila e pondera più di 1.100 fonti (guide, blog e articoli di stampa) e assegna un punteggio su 100 punti .
Il Giappone, da sempre rinomato per la sua cucina, è il paese più rappresentato nella top 1000, con 126 ristoranti, seguito dagli Stati Uniti (114 indirizzi). La Francia conta solo 111 ristoranti classificati ma si aggiudica il premio d'onore, che premia Georges Blanc, famoso ambasciatore del pollame di Bresse, per tutta la sua carriera, e il cui ristorante Vonnas si colloca al 3° posto nel mondo.
