Nessuno è tenuto a fare l'impossibile. E ancora meno con una clientela di grandi hotel che non è abituata a subire il minimo inconveniente, a qualsiasi prezzo. I sommelier dei palazzi hanno accettato di condividere le loro aggiunte più memorabili.
Conto a sei cifre, Romanée-Conti che finisce in fondo alla sputacchiera, il fiammifero di Petrus in servizio completo… Nel mondo silenzioso dei ristoranti di palazzo, dove il servizio dà l'impressione di ronzare come un calabrone beato, le ordinazioni arrivano a orari irregolari che ti faranno venire i sudori freddi. Dal Ritz all'Hôtel de Paris, passando per il Pavyllon, il Meurice e il George V, uno sguardo a quelle vampate di calore durante le quali ogni bravo sommelier deve mantenere la calma.
Vincent Javaux: “Scende in cantina a fare la spesa: lo chiamano il terrore dei sommelier”
Direttore del sommelier al Pavyllon Ledoyen, a Parigi
“È un noto cliente dei sommelier che lavorano nei più grandi locali parigini, un vero terrore. Il principio è sempre lo stesso: si rifiuta di sedersi al tavolo, e si siede invece al bancone, con gli amici. Dopo aver guardato il menu del ristorante, mi chiede dove siano i riferimenti nascosti. Per cortesia, gli suggerisco di scendere in cantina, dove sono conservate le bottiglie…
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