Ginette Bégin, comproprietaria della Fromagerie Le Détour fotografata in altri tempi davanti alla sua attività nel Bas-du-Fleuve, è rimasta senza parole ieri sera quando il suo formaggio di capra Grey Owl è stato nominato miglior formaggio della 24a edizione della Selezione Caseus del Museo di Civiltà. (Pascale Lévesque)
“Il formaggio dà salute e denti belli!” ha lanciato dal suo posto l’ospite d’onore Suor Angèle, indirizzata dal palco dal padrone di casa in una sala del Museo della Civiltà piena fino a traboccare della crema degli artigiani e trasformatori lattiero-caseari del Quebec.
Guidato dalle etichette
Tra loro, alcuni dignitari, tra cui il ministro dell’Agricoltura, della Pesca e dell’Alimentazione, André Lamontagne, che ha confidato candidamente che il suo arrivo in carica gli ha aperto il palazzo. «Con i formaggi non ero troppo avventuroso», ha detto, impressionato di ritrovarsi al microfono accanto a Marina Orsini. Da quando sono ministro sono più curioso e provo diversi formaggi del Quebec”.
Salutando il talento e la passione dei casari, il politico ha fatto una rivelazione che ha sorpreso, fatto ridere e compiaciuto allo stesso tempo: “Adoro le etichette!” Un modo piuttosto originale trovato dal ministro per uscire dalla sua zona di comfort.
Si stima che qui ci siano 1000 formaggi. Quest’anno c’erano 63 finalisti in competizione da tutto il Quebec per questa 24a edizione della Caseus Selection.
Tutti hanno guadagnato il loro posto dopo una rigorosa valutazione effettuata da 25 esperti del settore alimentare, che spazia dalla ristorazione alla chimica alimentare. “Un compito difficile!” Marina Orsini ha più volte scherzato sui 197 formaggi che questi specialisti dovevano valutare secondo criteri quali aspetto, consistenza, odore, sapore e sapore.
Il concorso è aperto a tutti i produttori, indipendentemente dal tipo di latte o dalle dimensioni della loro attività.
La giuria imita la principessa
In questa combinazione di tutti i formaggi, il Gufo Grigio della Fromagerie Le Détour di Témiscouata-sur-le-Lac ha vinto l’ambito e prestigioso Caseus Or, dopo essere stato nominato miglior formaggio di capra a crosta fiorita. “È un’avventura iniziata nel 1999, ma nel 2002 abbiamo perso tutto”, ha detto la comproprietaria dell’azienda, Ginette Bégin, ricevendo il premio insieme alla figlia Alexina.
Sopraffatta dall’emozione, la donna, che insegna anche matematica all’università, ha raccontato di aver fatto la salutare scommessa sui pregiati formaggi caprini e ovini per garantire il rilancio dell’azienda che aveva fondato insieme al marito. “Di solito dico che è mio marito a fare il formaggio e io a lamentarmi. Ma il piagnucolio deve produrre un buon formaggio.
Il Gufo Grigio, incoronato Caseus Gold, aveva già ricevuto la benedizione della principessa Megan Markle che ebbe modo di assaggiarlo nel 2018 prima del suo matrimonio con il principe Harry. (Éric Labonté, MAPAQ)
Ricordando che l’avventura di Grew Owl è iniziata nel 2017, che il formaggio preferito di Témiscouata aveva già ricevuto grandi riconoscimenti ed era stato notato anche dalla principessa Megan Markle – il suo preferito, a quanto pare – Ginette Bégin è stata particolarmente felice di aver convertito molti al formaggio di capra grazie a questo prodotto.
“Per me, non esiste combinazione migliore su un piatto che avere formaggi del Quebec di tutti i tipi, in qualsiasi combinazione”, ha supplicato. Grazie a tutti i casari che ci sfidano costantemente a superare noi stessi. Il vostro successo è anche il nostro successo”.
Capitale-Nationale e Chaudière-Appalaches sotto i riflettori
Nella grande regione della Capitale-Nationale, la Laiterie de Charlevoix è stata premiata con i suoi formaggi Triple-Crème ed Emmental, mentre a Chaudière-Appalaches, la Fromagerie Bergeron ha brillato con il suo Louis Cyr invecchiato due anni e quel L’Angélique-à-Marc della Fromagerie de l’Isle – seconda collaborazione con l’artista Marc Séguin – così come Shalena di Ferme Phylum – così chiamata in onore della mucca matriarca Soucy del contadino Patrick – entrambi entusiasti del loro primo Caseus.
La Fromagerie Médard della famiglia Boivin-Côté di Saint-Gédéon è apparsa in scena quattro volte. Dopo aver brillato con la cugina e la mucca-capra, la suocera – appena insignita dell’American Cheese Award – se ne è andata con non solo il Caseus di Bronzo, ma anche quello del miglior formaggio di fattoria. Una nuovissima denominazione controllata che designa il formaggio prodotto con il latte della mandria appartenente al casaro.
Etienne Côté della Fromagerie Médard di Saint-Gédéon, era sul posto con la sua famiglia e i suoi colleghi mentre il formaggio La Belle-Mère dell’azienda Lac-Saint-Jean ha vinto il premio come miglior formaggio di fattoria alla Sélection Caseus 2024. Un formaggio prodotto con latte di mucche svizzere di razza bruna della mandria di famiglia. (Pascale Lévesque)
Sono stati premiati anche i caseifici Presbytère, Fritz Kaiser, L’Ancêtre, La Suisse Normande, De la Table Ronde, L’Atelier (Caseus d’argent), Nouvelle-France, Saint-Benoît-du-Lac e La Station. Senza dimenticare il caseificio Victoria che ha conquistato il cuore della giuria con la sua cagliata di formaggio.
Marina Orsini tutta formaggio
Marina Orsini, una rinomata buongustaia, che fino a poco tempo fa ha condotto il suo programma di cucina su Radio-Canada e che ha pubblicato un libro di ricette di successo, per sua stessa ammissione è caduta completamente sotto l’incantesimo di questa folla di “ammiranti” casari artigianali. gli uni dagli altri.” Non ha esitato a chiedere un posto nella giuria l’anno prossimo. Inoltre, per evitare distorsioni, il 20% del panel viene rinnovato ogni anno.
Al termine dell’evento, degustando i formaggi vincitori, l’attrice e conduttrice è rimasta ancora stupita da questa incursione nel mondo dei formaggi. Per chi ha fatto carriera nel mondo artistico, il paragone è ovvio.
“Queste persone sono appassionate… pazze appassionate! insiste Marina Orsini. Per loro è una missione di vita. È grande. Trovo che si adatti al mondo artistico, dal punto di vista della dedizione, dell’impegno e del lavoro. La necessità di avere successo, ambientarsi e durare.
