Salvagnac. Il pasticcere ha fatto il Tour de France

Lola Constant è una giovane pasticcera dal forte temperamento. Sa cosa vuole. Dopo aver girato la Francia con i Compagnons du Devoir e diversi mesi in Sud America, ha lavorato in diverse pasticcerie e ristoranti, in particolare con il miglior operaio di Francia ad Aix-en-Provence. Dopo questi lunghi anni di apprendimento della professione, la giovane pasticciera ha voluto creare, camminare con le proprie gambe. Il ritorno nelle terre del Tarn avverrà nel 2023. La sua famiglia la aiuta costruendo un edificio e lei si reca alle banche per l’attrezzatura. Non aveva ancora 25 anni quando creò la sua attività: “La Yofi touch”. “Yofi è un soprannome che mi hanno dato, significa carino in ebraico.” Per il giovane Salvagnacoise la pasticceria deve essere visivamente ben lavorata, deve essere bella. “Bisogna sublimare la materia prima”, confida. Per quanto riguarda la consistenza, le piacciono le ganache croccanti, cremose e ariose. Lavora con Yanis, un giovane apprendista, anche lui appassionato del mestiere. “Niente dessert ai lamponi in inverno!” Lavora con prodotti stagionali e privilegia i prodotti locali quando possibile. Vendita a privati, subappalto a ristoratori o ristoratori, il pasticcere pensa di allestire una carovana per essere presente alle sagre.