Rinomato artigiano di Boulevard Châteaudun, Bruno Cazals è nato nel settore dei salumi. Quella del padre Robert, al quale è succeduto nel 1999. Da martedì 24 dicembre, vigilia di Natale, è entrato in una meritata pensione, sullo sfondo delle affettuose testimonianze che i suoi affezionati clienti hanno voluto mostrargli.
“Freschezza e qualità”. Da quasi 62 anni, da quando la casa è stata fondata l'8 gennaio 1962, questo motto regna sovrano sull'insegna della salumeria Cazals. Un'attività di Boulevard Châteaudun che, da martedì 24 dicembre, vigilia di Natale, ha chiuso il sipario dopo il pensionamento di Bruno al termine di un'intensa vita professionale.
Una vita iniziata dall'altra parte della strada, quando vicino al vecchio calzolaio Todescato si trovavano il laboratorio e il negozio gestiti dal padre: “Subito dopo essersi sposati, i miei genitori si stabilirono dall'altra parte della strada rispetto a dove ci troviamo oggi. Si trasferirono nel 1978 al nostro indirizzo attuale, che in precedenza era il negozio di M.Me Mège prima che si trasferisse al 113. E io sono nato nel settore delle specialità gastronomiche.”confida il neo pensionato sotto l'occhio vigile di sua moglie Béatrice.
Apprendista nel 1981, dipendente del padre, Bruno Cazals ha rilevato l'azienda di famiglia nel 1999 con un unico leitmotiv: fare del bene! “Ho imparato tutto da mio padreassicura il macellaio. Paté di testa, prosciutto cotto, fricandeaux, sanguinaccio, paté… queste le sue ricette. E non ho cambiato una sola virgola.”insiste l'artigiano che acquista i suoi prodotti solo da Camva (cooperativa artigianale della carne dell'Aude). E per i salumi, a Lacaune: “Perché qui non possiamo avere un essiccatoio naturale”nota. Il vento marino e il caldo sono, è vero, i maggiori ostacoli all'essiccazione della carne…
Quindi sì, Bruno Cazals ha visto evolversi la sua professione. Con lo sviluppo degli standard forse all'estremo: “Una volta, quando a Lézignan c'era ancora il mattatoio, macellavamo tre volte alla settimana e tagliavamo subito gli animali per lavorarli e servirli subito. Adesso devono passare almeno 48 ore in una cella frigorifera . Sì: sono ormai lontani i tempi in cui il signor Timoreau e la casa Mir et Bousquet rifornivano di maiali molti norcini della regione…
Mi fa male chiudere questa azienda di famiglia
Un altro momento che i suoi affezionati clienti hanno voluto ricordargli prima del suo pensionamento: “In queste ultime due settimane ho avuto solo testimonianze belle, affettuose, calorose da parte dei miei clienti che ringrazio… Non vi nascondo che mi addolora chiudere questa azienda di famiglia”sbottò Bruno Cazals, strangolato dall'emozione. Perché al di là di un'attività commerciale, il luogo era diventato familiare a molti abitanti di Lézignan, anche ai residenti dei villaggi circostanti. Tanto che Annie, la madre di Bruno, tornava due mattine a settimana, mercoledì e sabato, per vedere i clienti che aveva conosciuto in passato…
Attività ricreative naturali
Dopo aver festeggiato il Natale in famiglia, attorno ad una buona lepre allo spiedo, il macellaio in pensione potrà tirare un sospiro di sollievo. Ma non per molto! Non rimani inattivo a lungo quando hai passato la vita a lavorare instancabilmente: “Andiamo a fare una passeggiata con mia moglie. Oh, non lontano: in Francia, in Alsazia, in Bretagna… Non abbiamo mai avuto tempo fino ad ora.” E poi sarà la caccia, la pesca e il giardinaggio: hobby radicati nella terra di Corbières e Minervois da cui proviene e dove si sente bene. Buona pensione, signor Cazals!
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