“Ce n'è sempre un po' in frigo”: scopri quale formaggio è stato incoronato il migliore di Francia

La competizione è stata dura lo scorso 15 novembre a Viseu, in Portogallo, durante i World Cheese Awards 2024. Una competizione molto seria durante la quale centinaia di specialità si sono contese il titolo di miglior formaggio di Francia. Alla fine del dibattito tra 240 esperti internazionali non c'è stata alcuna sorpresa che Ossau-Iraty abbia vinto. Già votato due volte come miglior formaggio del mondo, con un primo titolo nel 2006, deve la sua vittoria ai trenta allevatori che lo producono, come mostrato nel video news TF1 in cima a questo articolo.

Una ricompensa per “diversi anni” di lavoro

A Hélette (Pirenei Atlantici), Peio Etxeleku, direttore del caseificio Agour, è particolarmente orgoglioso del suo Ossau-Iraty al latte di pecora: “Sentiamo la consistenza in bocca, deve riempire bene il palato. Ci piacciono i formaggi un po' grassi e con un retrogusto di nocciola. Per essere un formaggio da competizione, bisogna averlo, è perfetto.”

Ottenere la migliore qualità possibile è un processo lungo, che si conclude con una lunga stagionatura di oltre quattro mesi. Quindi, ricevi questa ricompensa “è una bella sorpresa, la ricompensa dell'anno, anche da diversi anni”. “Sviluppare un formaggio a latte crudo in un caseificio come il nostro, che raccoglie più latti diversi, è un lavoro a lunghissimo termine”conclude il professionista.

Una nuova medaglia l’anno prossimo?

Vera specialità dei Paesi Baschi, l'Ossau-Iraty, che beneficia di una denominazione di origine protetta (AOP), è in vendita in tutti i negozi di formaggi della regione. Nei negozi di Bayonne è addirittura diventato un must. “C'è sempre Ossau-Iraty nel frigorifero. Ce ne sono molti altri nelle vicinanze, ma Ossau-Iraty è il terroir”.dice un cliente al microfono di TF1. Che vinca il premio come miglior formaggio di Francia è quindi ovvio per questa mamma: “Non mi sorprende. Siamo noi, sono i Paesi Baschi e, francamente, è un formaggio che non puoi trovare da nessun'altra parte.” “Questa è la prova che i contadini e gli agricoltori producono buoni prodotti nei Paesi Baschi”conferma un uomo.

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Roger Etchevers è solo uno di questi. Allevatore di pecore da 40 anni, dice lui “ferro” del suo formaggio: “Questo premio mi rende felice, significa che il lavoro è compiuto”. Ma i baschi non intendono fermarsi qui. Stanno già pensando di presentare nuovamente i loro prodotti al concorso del prossimo anno. Con un obiettivo: detronizzare l'Ovelha Amanteigado, formaggio portoghese al fiore di cardo, incoronato migliore del mondo il mese scorso.