Pollame spennato disposto su un lino bianco, presso la sede della regione della Normandia, nell'Abbaye aux Dames a Caen. Ispirandosi alle famose gare di pollame di Bresse, la Normandia ha organizzato la sua seconda competizione di questo tipo il 17 dicembre 2024. Faraona di fattoria, tacchino nero, polli, capponi… Un vero menu festivo. E tra i vincitori, un allevatore del Calvados: Éric Desprez, con sede a Bavent (a est di Caen), nella tenuta Terres Rouges. Ha presentato tre polli bianchi ruspanti normanni.
Per chi parla di competizioni ormai superate, Pascale Desprez, la sua compagna, parla di “una ricompensa per il lavoro svolto dalla squadra. I clienti rivendono solo prodotti vincitori di medaglie d'oro, questa è una garanzia di qualità. Ad esempio, un grossista con cui parlavamo da mesi ci ha appena richiamato dopo aver saputo della medaglia”.
Non poco per questi professionisti che quest'anno si sono lanciati nel pollame, commercializzato da aprile. Frutto di “un progetto triennale”, nel cuore di questa tenuta di 20 ettari dove da otto anni producono sidro, pommeau, Calvados e altri succhi di mela (la famiglia possiede un altro sito più piccolo, a Honfleur, con altri alberi da frutto e pecore).
In un contesto di crisi agricola, hanno iniziato l’avventura dell’allevamento “per passione” e con la dichiarata volontà di lavorare “dall’uovo al piatto”, racconta Eric. “Nella fattoria le galline scorrazzano nei frutteti tutto il giorno”, ci raccontano indicando gli appezzamenti. Beneficiamo di un circolo virtuoso perché il pollame mangia piccoli parassiti per i nostri alberi. »
“Un modello agricolo”
Un rinforzo non da poco per un'operazione di agricoltura biologica integrale. Il pollame viene macellato sul posto e anche cotto, ad esempio nelle rillettes, o arrostito nel ristorante dell'azienda agricola. “È un modello agricolo”, pensa Pascale. Trasformiamo sul posto, cerchiamo di comunicare con i clienti, di mostrarglielo. Allevare polli con metodo biologico costa il doppio, è importante creare valore al prodotto. La qualità paga”. La medaglia d'oro porta credibilità e notorietà, dopo importanti investimenti.
La regione della Normandia sostiene iniziative agricole come questa. Mostra il colore, con la pretesa di “promuovere il lavoro degli allevatori, dei trasformatori, delle filiali di produzione e commercializzazione (…) e di promuovere l'eccellenza del pollame allevato in Normandia”. Tra queste, le razze normanne come la gallina Pavilly o la gallina Gournay. Gli allevatori di Bavent ne possiedono 300, oltre ai 1.500 polli ruspanti. Nei frutteti c'è un formicolio molto normanno.