Marie-Thérèse Ordonez, meglio conosciuta come Maïté, che per quindici anni ha condotto in televisione programmi di cucina di successo, è morta sabato 21 dicembre all'età di 86 anni. Ripercorrere la sua carriera sul piccolo schermo attraverso cinque sequenze cult.
Rimarrà per sempre nel cuore dei francesi sotto il nome di Maïté. Marie-Thérèse Ordonez, iconica conduttrice televisiva di programmi di cucina, è morta questo sabato 21 dicembre all'età di 86 anni. L'ex dipendente della SNCF, dal cadenzato accento del sud-ovest, era particolarmente noto per essere stato il volto di due programmi di servizio pubblico molto apprezzati: “La Cuisine des Mousquetaires” dal 1983 al 1997, poi “À Table” dal 1995 al 1999 su France 3. ricettari decorati con grasso d’anatra e i suoi mitici” lacrima » d'Armagnac, hanno venduto migliaia di copie.
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Negli ultimi anni, Maïté ha vissuto in una casa di cura nella città di Rion-des-Landes, nella Nuova Aquitania. La conduttrice è tornata nella sua regione per occuparsi del suo ristorante dopo essersi allontanata dal piccolo schermo a cavallo degli anni 2000. Il presidente della Repubblica Emmanuel Macron ha reso omaggio a un “. ambasciatore della nostra cucina tradizionale » e « icona popolare ” Chi ” incarnava così bene l'arte di essere francese “. Piccola antologia dei suoi passaggi più cult sul piccolo schermo…
Degustare un ortolano
L'Ortolano è famoso per essere un piatto gourmet fin dai tempi dei romani prima di essere riservato ai re e ai grandi di questo mondo. Nel 1984, Maïté si unisce a questa tradizione eccezionale dilettandosi nella degustazione di “ questo meraviglioso uccellino, che ha un sapore superiore a tutto e che non tutti possono permettersi di mangiare » in televisione. Ma prima, il tempo delle spiegazioni dettagliate e della preparazione della ricetta.
« Alcuni aprono il becco e gli fanno ingoiare l'armagnac. E poi si addormenta, ed è morto », spiega, mimando la scena con uno degli uccelli. E aggiungere con la sfacciataggine che la caratterizza: “ È una morte piuttosto dolce. Ci sono comunque molti uomini che vorrebbero morire così. » È il momento della degustazione con un metodo molto particolare: un “ religione » per Maité. La sequenza, che parla da sola, è entrata definitivamente negli annali… Da allora l'ortolano è diventata specie protetta.
Battaglia di anguille
Un altro classico momento televisivo. Nel 1992, Maïté affronta una dura battaglia con un'anguilla un po' recalcitrante durante una ricetta per lo spettacolo “La Cuisine des mousquetaires”, sempre accompagnata dalla sua spalla Micheline Banzet. Le anguille riposano tranquillamente sul piano di lavoro insieme al resto degli ingredienti… finché l'ospite culinario non arriva a buttare giù il primo pesce con diversi colpi di pestello.
E per una buona ragione, Maïté dovrà riprovare più volte a superare la scivolosa anguilla. Gli animali devono poi essere incisi, scuoiati e tagliati a pezzi. Per svuotare il pesce, l'ospite non esita a farlo “Basta mettere le dita dentro”. Non ovvio, necessariamente…” La cagna! Ce lo mostrerà fino alla fine », risponde subito il cuoco.
L'hamburger francese
Sempre nel 1992, la leggenda televisiva attaccò addirittura il simbolo della cucina americana e il cibo spazzatura. “ Oggi avrai diritto ad una ricetta eccezionale che non vedrai in nessun libro di cucina », avverte subito Micheline Banzet.
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In effetti, non senza umorismo, quel giorno Maïté decise di preparare un hamburger gigantesco “ King size » con pane rustico e petto d'anatra – con salsa rionnaise insomma… Più avanti nella sequenza, il padrone di casa si lascia coinvolgere, arrivando addirittura ad assaggiare un classico hamburger. Con disgusto, certamente.
Menù di Natale
Cosa facciamo per un pasto festivo nelle Lande? Se la domanda si pone con l'avvicinarsi del Natale, non c'è niente di meglio che tuffarsi negli archivi de “La Cuisine des mousquetaires”. Nel menu del 1997? Crêpinettes al foie gras e tacchino con quaglie, proprio questo. Prima di iniziare a cucinare, Maïté inizia a stilare la lista degli ingredienti necessari per questo piatto pantagruelico e conservati sul piano di lavoro.
Un buon prosciutto bene da casa », un buon petto d'anatra, una “bella ventrèche”, fegato in tutte le forme, Armagnac, ovviamente… L'elenco potrebbe continuare all'infinito. Quando taglia il pane, Micheline Banzet si chiede: cosa lo mettiamo dentro? “ Nel grasso, sempre nel grasso, ovviamente! », risponde Maïté. Questo è ovvio…
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L'anatra viva
È la prima trasmissione de “La Cuisine des mousquetaires” quindi non potevamo non inserirla. Presentando il programma, la spalla di Maïté evoca il “ buongustaio » che era Alexandre Dumas, autore anche di un dizionario di cucina. Non ci vuole molto perché il famoso anfitrione accetti la sfida di preparare una cena che sarebbe piaciuta a d'Artagnan. Nel menu sono presenti sanquette e petto d'anatra.
Solo che l'anatra, vivissima, viene uccisa e spennata da Maïté sul posto… Pratico per dedicarsi alla preparazione della sanquette, pane tipico del Sud-Ovest a base di sangue preparato nel momento stesso in cui il pollame viene macellato per dissanguamento. Un po' meno per i deboli di cuore… Per chi è preoccupato, Maïté non ha saltato le patate. Ovviamente sono semplicemente bagnati nel grasso d'anatra.
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