Maïté, che per quindici anni ha condotto programmi di cucina di successo in televisione, è morto all'età di 86 anni. Scopri le sue ricette più famose.
È morto all'età di 86 anni Maïté, il cuoco più famoso della televisione francese. La sua scomparsa segna la fine di un'epoca in cui gli spettacoli culinari francesi proponevano ricette come la bistecca di struzzo, la terrina di Coypu o addirittura l'hamburger king size con petto d'anatra.
L'ex dipendente della SNCF con un cadenzato accento del sud-ovest, che ha co-condotto lo spettacolo molto popolare La cucina dei moschettieri dal 1983 al 1997 su France 3, ha proposto le sue mitiche ricette in libri venduti a migliaia di copie. Eccone cinque tra i più leggendari.
• Come mangiare l'ortolano
3 ottobre 1987. Maïté mostra agli spettatori come mangiare un ortolano, un piccolo uccello diventato specie protetta. In questa sequenza rimasta leggendaria, il conduttore annuncia subito il colore: “Quando hai l'ortolano in bocca, tutto il grasso cola fuori”.
Per godersi un'ortolana è quindi meglio nascondersi dietro un tovagliolo, spiega. “Possiamo concentrarci di più. Possiamo divertirci, apprezzarlo, assaporarlo davvero, vedere cosa abbiamo in bocca. È qualcosa che non possiamo avere spesso e vogliamo trarne il massimo.”
Prendendo con la punta delle dita l'ortolano ardente, Maïté se lo porta alla bocca e ne descrive dettagliatamente il procedimento: “L'ho messo sulla guancia. Fa caldo (…) Ho messo il dito (…) Ed ecco la cosa “noi non dovrei farlo e non è molto carino, comincio a prenderlo e a succhiargli il didietro”, ride il conduttore.
“Buona mamma, se potessi assaggiare quello che mangio! È buono… Oh quanto è buono. Mio Dio, quanto vorrei che tu fossi al mio posto. Se potessi avere quello che io ho”, continua la cuoca, sussurrando. “È disgustoso, ne sono sicuro, mangiarlo davanti a te.”
• Hamburger king size con petto d'anatra
7 gennaio 1992. Per il centenario La cucina dei moschettieriMaïté e la sua co-conduttrice Micheline promettono “una ricetta eccezionale” e “inedita”, “impossibile da trovare in qualsiasi libro di cucina”: l'hamburger king size con petto d'anatra.
Per fare questo, Maïté consiglia un “piccolo” pane rustico tagliato a metà, foglie di insalata, ventrigli, strisce di petto d'anatra XXL e foie gras piccante. “Chiudiamo il coperchio e mangiamo!”, riassume.
“È l'hamburger che dimostra la buona salute dei Landais”, esclama Micheline.
• L'anguilla marinaio
12 giugno 1992. Maïté deve preparare un'anguilla come matelote. Unico inconveniente: l'anguilla è ancora viva e in difficoltà. Per quattro volte l'ospite mette fuori combattimento l'animale per cucinarlo. “Dai, tesoro, non mi prenderai la pelle”, gli disse.
“Per ucciderli, lo farò cadere, altrimenti dobbiamo inciderlo tutto intorno e poi sbucciarlo”, spiega ancora Maïté prima di prendere il pestello e poi il coltello. “Vedrai, non soffrirà così.”
Con l'aiuto della sua co-conduttrice Micheline Banzet, Maïté tenta quindi di scuoiare l'animale. Le due donne, che incontrano qualche difficoltà, scoppiano a ridere. “Forza Micheline!”, incoraggia Maïté. “È divertente!”
• Terrina di nutria
18 ottobre 1994. Maité si prepara La cucina dei moschettieri due ricette a base di nutria, “la lepre di palude”, nota per essere particolarmente dannosa in Dordogna: uno stufato di nutria e una terrina di nutria.
Afferrando una nutria morta, Maïté mostra, con la mannaia in mano, come tagliare la testa dell'animale e poi smembrarla. “Oh, è tenero”, commenta Micheline Banzet, la sua co-conduttrice. “Gli abbiamo tagliato la testa, che ovviamente abbiamo gettato nella spazzatura”, aggiunge Maïté.
“Vi dicono che è un animale dannoso, ma non avvelenatelo, anche se porta scompiglio nella vostra casa”, conclude Micheline. “E tra coloro che guardano oggi, ce ne sono molti che hanno problemi con la nutria. Quindi prova a cucinarli.” E Maïté aggiunge: “Tanto è tutto caro, non serve a niente, quindi approfittatene”.
• La bistecca di struzzo
27 dicembre 1994. Frittate con le uova non si fanno solo e Maïté lo dimostra con la ricetta della bistecca di struzzo. “Possiamo usare il grasso (per) prodotti di bellezza”, spiega prima di elogiare le “cosce” dell'animale. “Guarda questa carne, com'è rossa, sembra carne di manzo!”
“L’ho mangiata, è succulenta. È tenera, è burrosa”, assicura il conduttore prima di specificare che questa carne “si può cucinare in 1001 modi”. “Possiamo fare ricette lunghe quanto vogliamo. Oggi prepareremo tournedos di struzzo con spugnole.”
Altre ricette proposte da Maïté durante la puntata: bistecca di struzzo al Sauternes poi carpaccio di struzzo al basilico. “Se vuoi fare lo stesso, chiedi al tuo macellaio se può iniziare a trovare carne di struzzo allevato in Francia”, conclude Micheline.
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