Sia nel suo ristorante chic nel 16° che nei suoi locali più adatti alle famiglie nel 3° (Qasti o Faurn), lo chef autodidatta Alain Geaam ha sempre giocato con le sue radici libanesi. Non c’è da stupirsi che per Qasti Green, il suo ristorante vegetariano che aprirà nel 2024, abbia deciso di attingere e reinterpretare le ricette levantine che ha imparato con il tahini.
Libano senza animale
Il menu 100% vegetariano unisce quindi ricette vegetariane tradizionali delle tavole di Beirut (hummus, baba ganoush, foglie di vite, ecc.) e rivisitazioni senza proteine animali delle mezze classiche, come questo impeccabile shawarma con sedano, funghi e halloumi o questi shish barak (gnocchi) in cui le verdure sostituiscono la carne macinata. Tutto è messo in musica da Zeinab Hachem, la nipote dello chef pluriproprietario, che offre una partitura fresca (il tradizionale tabbouleh) ma anche deliziosa (cavolfiori fritti che potresti mangiare tutto il giorno). E domenica tutto cambia brunch levantino per i dormiglioni.
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