gli studenti delle scuole superiori ora mangeranno il pesce sbarcato nei mercati ittici locali

Vedi le mie notizie
Seguire Côté Quimper

Calamari Armoricani, blanquette nostrane, pesce impanato fatto in casa… Gli chef dei licei della Cornovaglia (Finistère) conoscono perfettamente i piatti preferiti degli studenti delle scuole superiori. Negli ultimi mesi stanno inserendo sempre di più nel menu, pesce sbarcato localmente.

Il Consiglio regionale della Bretagna è all'origine di tutto ciò sperimentazione che è l’incrocio delle sue due competenze – gestione delle scuole superiori e dei porti di pesca – e delle sue preoccupazioni: mangiare bene, difendere i cortocircuiti, sostenere il settore della pesca.

Pesce tre volte a settimana

“L’esperimento riguarda dieci scuole secondarie della Cornovaglia. Il nostro obiettivo è raggiungere il 70% di pesce e frutti di mare freschi e locali e servirlo tre volte a settimana agli studenti delle scuole superiori. »

Chef di ristoranti e pescivendoli si sono incontrati per comprendere meglio le reciproche aspettative. Perché incorporare più pesce fresco e locale può complicare il compito dei cuochi:

“Devi trovare il pesce che ti piace e a un prezzo accessibile. Lavoro con un pescivendolo di Douarnenez che mi consegna il pesce in porzioni. Devo ordinare circa 60 kg ogni settimana. »

Il suo collega del liceo Cornouaille di Quimper prende l'eglefino, il nasello e il merlano da Concarneau, “eccezionalmente merluzzo giallo e rana pescatrice”. “Agli studenti non sempre piace il pesce. Dobbiamo quindi trovare la cottura giusta, la salsa giusta”, afferma Cyrille Oguer, chef del liceo della Cornouaille.

Comunicare

Lo riferiscono anche i leader l'origine del pesce al sé. La comunicazione è essenziale per i diversi partner. “C’è un reale interesse educativo in questo approccio. Perché gli studenti diventino consumatori informati, dobbiamo educarlispiegare loro la provenienza del pesce, l'interesse per la sua salute…”, considera Hugo Leroux, direttore del liceo agrario di Bréhoulou, a Fouesnant.

In questo esperimento sono coinvolti gli studenti delle scuole superiori del liceo marittimo di Guilvinec. Il loro compito è comunicare sui prodotti ittici: incontro con il pescivendolo, escape game, esposizioni, ecc.

L'esperimento verrà gradualmente esteso a tutti 116 scuole superiori pubbliche dalla Bretagna

Segui tutte le notizie dalle tue città e media preferiti iscrivendoti a Mon Actu.