l'essenziale
Il pane all'anice veniva tradizionalmente posto nelle chiese durante i servizi del Presepe. Benedetto, veniva offerto ai bisognosi non battezzati dopo la messa: da qui l'espressione “è pane benedetto”. Ma è finita: i cristiani degli Alti Pirenei devono andare nel Gers per trovare panettieri indipendenti che possano aiutarli a realizzare questa offerta. Non per molto: la tradizione potrebbe rinascere, a Bigorre…
Anice doloroso O dolore azzimo ? Il primo è scomparso dai panifici mentre il secondo ha guadagnato quote di mercato negli Alti Pirenei.
Non è perché non lo si cerca: è impossibile trovarlo anice doloroso negli Alti Pirenei. Tuttavia, questo prodotto è stato un punto fermo delle celebrazioni natalizie fino al secolo scorso. Negli anni '70 a Notre-Dame-de-La-Sède: appena il dolori all'ano dal fornaio di L'Isle-de-Noé (32) lasciato all'ingresso della cattedrale, ci siamo diretti verso la pasticceria del Boulevard Henri-IV. Un bel gesto per riconoscere il buon cuore del sacerdote, ma non bisogna spingersi oltre.
“Devi essere uno degli ultimi testimoni della tradizione del pane benedetto“, sottolinea Gérard Crozat. Questo diacono della diocesi di Tarbes e Lourdes è l'unico che ha saputo illuminarci spontaneamente sull'origine della anice dolorosoaltrimenti erroneamente chiamato dolore azzimo.
“Con l'avvicinarsi delle celebrazioni della Natività, i fornai furono invitati a preparare pane all'anice. Per chi, perché? Per i non battezzati che non avevano diritto a ricevere la comunione. Una volta questo pane benedetto (da qui l'espressione), veniva loro gentilmente offerto nel nartece della cattedrale o della chiesa. Potete immaginare che con questo profumo di anice i bambini non battezzati avessero un solo desiderio: tornare in chiesa.”
La tradizione di pane benedetto (all'anice), per Natale, è scomparso dai narteci degli Alti Pirenei. Tuttavia, alcuni cattolici lo evocano ancora a Pasqua, parlando di dolore azzimo. “La confusione tra i cattolici è comune. Non è raro vedere persone che fanno benedire il pane a Pasqua”, senza alcun legame con la tradizione o con l'origine del prodotto.
In effetti, la benedizione del matzo è una celebrazione della Pasqua ebraica. E il dolore azzimo non è in alcun modo paragonabile al anice doloroso : questo è un pane senza lievito né lievito. Dove possono trovarli i cattolici? Alla comunione, dalospite è un dolore azzimo. Quanto al pane all'anice (benedetto) e al suo simbolismo, è scomparso dalla cucina, sostituito dai cristiani bigourdani dal suo surrogato: la torta all'anice. Più buono, più dolce, più redditizio per i fornai e portato a casa come dessert: i bisognosi non dovrebbero assaggiarlo.
“Dal prossimo anno ne produrrò qualcuno”
Vincent Laborde gestisce “Le Fournil de Saint Anne”, a Tarbes. Il fornaio è anche sacrestano a Notre-Dame-de-la-Sède. E promette: “dal prossimo anno offrirò il pane all'anice. La storia è così bella, ed è un peccato che sia andata perduta. Non vedo l'ora di leggere il vostro articolo. Mi avvicinerò subito alla famiglia Larroucau per scopri come rilanciare il pane all'anice a Natale.
Figlio di un gendarme mobile a Mirande, Vincent Laborde è nato e battezzato nella sottoprefettura del Gers. “Per me, la panetteria Larroucau, a L'Isle-de-Noé, è un'istituzione, la mia infanzia. Da loro, il torteau è la domenica e nessun altro giorno: impossibile discostarsi. Sono felice che tu stanno scrivendo un articolo sul pane all'anice, non vedo l'ora di leggerlo e l'anno prossimo andrò ad allenarmi a Larroucau (se sarà disposto) per far rivivere la tradizione a Tarbes.”
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