Questa panetteria di Chartres ha fatto rivivere il cochelin, una tradizione ancestrale del Natale

Vedi le mie notizie
Segui le notizie di Chartres

Una bella fila di piccoli biscotti a forma di pupazzi di neve che, se potessero parlare, griderebbero volentieri “mangiami, mangiami”! Questi dolci personaggi, schierati nel La panetteria di Marlenequesti sono cochelineuna pasticceria ancestrale le cui tracce risalgono al Medioevo e di cui troviamo riferimenti anche a Perche in particolare. Altre fonti parlano della venuta di Napoleone I nel 1808 a Courville-sur-Eure.

Una tradizione comunque strettamente legata a Chartres (Eure-et-Loir), ma che mancava da molto tempo e che assumeva l'aspetto di una ricerca del Santo Graal per gli amanti delle prelibatezze natalizie locali. Così, l'anno scorso, Marlène Boehm si è rimboccata le maniche per riportare in vita questi piccoli mascalzoni! Una storia di successo.

Dolci per Capodanno

La panetteria Marlène di Chartres ha rilanciato la produzione e la commercializzazione dei cochelins, storico dolce del Medioevo in 2023.

Tradizionalmente questi dolcetti venivano venduti a Capodanno, 31 dicembre da offrire ai genitori e agli amici venuti a presentare gli auguri di Capodanno.

Questa pasticceria era scomparsa dai panifici eureliani. Tuttavia, è rimasto menzionato sul sito dell'Ufficio del Turismo di Chartres, suscitando richieste da parte dei clienti che desideravano ottenerlo.

Trova subito la ricetta originale

Di fronte a questo interesse, Marlène decide di riprendere a realizzare cochelin. Non avendo la ricetta originale, ha fatto delle ricerche ed è riuscita a trovarla grazie a Séverine, una delle sue commesse.

I genitori di Séverine, panettieri di professione, un tempo preparavano questi famosi cochelin. Grazie a questa preziosa trasmissione, Marlène e il suo team hanno potuto riprendere la produzione nel dicembre 2023, utilizzando anche uno stampino per biscotti adatto alla loro forma iconica.

Anche Marlène è alla ricerca due formine per biscotti aggiuntive per aumentare la produzione.

200 cocheline a settimana

Arnaud, tourier (colui che dà forma all'impasto dei pasticcini, delle crostate, ecc.) e pasticcere della Boulangerie de Marlène, spiega che pasta sfoglia, tuorli d'uovo, zucchero, zucchero di canna e gocce di cioccolato sono gli ingredienti necessari per realizzare questi piccoli dolci uomini prima dodici minuti di cottura.

Durante la settimana, vengono venduti una ventina di cochelin al giorno, e questa cifra sale a quaranta durante il fine settimana, attirando gli abitanti di Chartres. La Boulangerie de Marlène è oggi l'unica ad aver riproposto questa tradizione eureliana.

È un modo per preservare il patrimonio e la ricchezza della nostra regione. Il cochelin, ha un prezzo di € 2,60, ed è disponibile esclusivamente durante il periodo festivo.

█ Pratico:
La Boulangerie de Marlène, 1, Place des Halles a Chartres.

Segui tutte le notizie dalle tue città e media preferiti iscrivendoti a Mon Actu.